皮蛋雖說是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食物，但是皮蛋也是通過一系列的工序制作而成，因此皮蛋的品質(zhì)有好有壞，很多人卻不清楚該怎么挑選皮蛋，因此有時候所購買的皮蛋不怎么好吃，可存放的時間也不是很長。那皮蛋應(yīng)該怎么挑選呢？

1、掂一掂

在挑選皮蛋的時候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話，則說明該皮蛋的品質(zhì)較好，如果沒有顫動，則表明皮蛋的品質(zhì)比較差。

2、搖一搖

我們在判斷雞蛋是否是好的時候，就會將雞蛋放于耳朵邊搖一搖。同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質(zhì)。一般如果皮蛋搖出來無聲響的話，則說明質(zhì)量比較好，而如果有聲響的話，則說明皮蛋的品質(zhì)較差，而且聲響越大的皮蛋，品質(zhì)越差，可能是屬于壞蛋、臭蛋。

3、看一看

如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼，一般品質(zhì)較好的皮蛋外殼會是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒有黑斑。如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的堿，這會影響到皮蛋的風味，而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中，從而導致皮蛋變質(zhì)，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。

4、切開看

皮蛋是經(jīng)過腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應(yīng)該呈現(xiàn)的是藍黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現(xiàn)桔紅色，將皮蛋切開后，可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開后，也可以聞聞，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的惡臭味，則說明該皮蛋屬于劣質(zhì)皮蛋。