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吃皮蛋有哪些好處?皮蛋的選購(gòu)技巧有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:47 食材皮蛋鴨蛋雞蛋

皮蛋是一種常見的腌制蛋,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且味道還是很不錯(cuò)的哦,經(jīng)常用做冷盤。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。那么,皮蛋的好處具體有哪些呢?挑選皮蛋有哪些好方法呢?

吃皮蛋有哪些好處?皮蛋的選購(gòu)技巧有哪些?(1)

1、吃皮蛋的好處

1、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。

2、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

3、若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

4、因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

2、皮蛋的選購(gòu)技巧

1、一掂:將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;

2、二搖:用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;

3、三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);

4、四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

5、良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

3、皮蛋的副作用

1、嬰兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。

2、松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí),無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛,成年人還可以,對(duì)于兒童還是少吃為好。

3、甲魚是不能和皮蛋同吃的,因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o(wú)鉛,它會(huì)影響到甲魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且會(huì)使甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失,因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意,不要將皮蛋和甲魚同時(shí)食用。

4、皮蛋的做法

1、皮蛋瘦肉菜粥

原料:皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法

1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。

2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水,調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵)。

3.坐鍋點(diǎn)火,倒少許食用油,待油熱時(shí)放入姜末,肉末,加適量清水,再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出。

4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時(shí)放香油、蔥花即可。

2、三色蒸蛋

原料:雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法

1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

2.將松花蛋切好碼放在深盤中,咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型后開鍋,撒少許干淀粉,倒入蛋清再蒸5分鐘。

3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片后即可食用。

5、皮蛋粥的做法

主料:準(zhǔn)備好兩三個(gè)皮蛋。

輔料:胡蘿卜半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來(lái)油適量。

做法

1.大米應(yīng)該浸泡30分鐘,燒開水后,倒入大米。先用大火煮開,再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),開始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油。

2.準(zhǔn)備好胡蘿卜、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜,胡蘿卜黃瓜皮蛋都切成丁,菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準(zhǔn)備雞腿肉,把雞腿肉清洗干凈,也切成小塊,用料酒、醬油腌一段時(shí)間,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

3.稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁,并放入鹽。雞腿丁可以晚點(diǎn)放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。

4.最后放入雞肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。

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