人造雞蛋是雞蛋的一種，這種雞蛋在營養(yǎng)方面會有差異，很多正常雞蛋中有的營養(yǎng)成分人趙雞蛋中都沒有，那么如何識別人造雞蛋？吃人造雞蛋有什么危害？識別人造雞蛋的方法有很多，下面就來詳細(xì)了解如何識別人造雞蛋的方法，以及選購雞蛋的技巧吧。

1、人造雞蛋是什么

人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。

其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。中國深圳、廣州、北京、天津、杭州、珠海、青島、邯鄲等地市都先后發(fā)現(xiàn)有人造雞蛋。

從形狀上看，人造蛋無殼，只是“人造蛋黃醬”?！叭嗽斓啊庇擅绹税l(fā)明，直接從植物中提取養(yǎng)分，故又稱“人造植物蛋”。其不含麩質(zhì)與膽固醇，飽和脂肪比率低，營養(yǎng)價值比雞蛋多四分之一，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。

人造雞蛋的做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。

2、人造雞蛋能吃嗎

雖然并沒有人造雞蛋對人體健康影響的權(quán)威數(shù)據(jù)，但上海市仁濟醫(yī)院的專家表示，就算人造雞蛋的成分對人體沒有立即毒害，如長期食用造成食品添加劑過量攝入，也會造成大腦記憶力衰退、可能會導(dǎo)致老年疑呆癥的發(fā)生。

人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。這些物質(zhì)進入人體內(nèi)對人體有部分影響，吃多了會傷胃。

3、人造雞蛋的危害

人造雞蛋與真雞蛋相比，人造雞蛋不僅沒有任何營養(yǎng)價值，對人體有著不利影響，其中含有的化學(xué)化物質(zhì)諸如人造樹脂、色素、凝固劑（含有大量的明礬）對體都有著相當(dāng)大的危害。少量食用人造雞蛋不會對人體造成傷害，長期食用，會造成記憶力減退、癡呆、貧血、骨質(zhì)疏松，以及多種腸胃病。

三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院高級實驗師潘家榮則表示，人造雞蛋因其特殊成分，對人體有傷害。

現(xiàn)在你知道人造雞蛋長期使用對身體有害無益，而且人造雞蛋成分中酸內(nèi)酯、纖維素將引起人體新陳代謝的失調(diào)，影響正常造血功能，所以你平時在買雞蛋的時候一定要仔細(xì)分辨，這樣才能讓你避免這些疾病的發(fā)生，對你的身體才能負(fù)責(zé)。

人造雞蛋對人體危害最大的莫過于明礬和色素

1、明礬被人體攝入后將不會被排出，會永久性的沉積在人體內(nèi)。

2、明礬可能殺死腦細(xì)胞，使人的腦組織出現(xiàn)萎縮，從而導(dǎo)致疾呆癥和記憶力減退等癥狀。

3、人工色素，一般以煤焦油為原料帽成，長時間大量的攝入人工色素可能會導(dǎo)致生育力下降、導(dǎo)致胎兒畸形、有的色素有可能致絕癥，輕度危害可能會致腹瀉。

4、如何識別人造雞蛋

1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看一看雞蛋的內(nèi)殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。

2、假雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟后剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。嘗一嘗味道，假雞蛋有股化學(xué)味，真雞蛋有隱隱的腥味。

3、還有人造蛋蛋殼兩端有穿孔痕跡。

4、在晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

5、人造蛋打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

6、煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

7、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

8、煮熟后的人造雞蛋，其蛋黃顏色較淡，其質(zhì)感猶如蛋白，按壓后沒有真雞蛋的粉末感。

5、雞蛋選購須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?