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番茄越紅越好嗎?如何挑選健康的番茄?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:55 西紅柿番茄蔬菜

番茄是生活中很常見的蔬菜食物,我們都知道青色的番茄不能吃,其中含有對人體不利的生物堿,那么番茄越紅越好嗎?如何挑選健康的番茄?番茄并非越紅越好,太紅的番茄反而可能是人工催熟的,這也是不健康的番茄,下面就來詳細了解如何選購番茄最好吧。

番茄越紅越好嗎?如何挑選健康的番茄?(1)

1、如何挑選番茄

眾所周知,番茄中最讓人關(guān)注的成分是番茄紅素,它以強大的抗氧化功效而著稱。研究表明,番茄紅素可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。更重要的是,番茄紅素能阻止前列腺的癌變進程,并有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。但什么樣的番茄中番茄紅素含量高呢?

番茄品種、顏色、成熟度,甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄則含量較高,一般每100克含2~3毫克,最高能達到20毫克。一般來說,番茄顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低,也就是說,番茄越紅越防癌。此外,夏天上市的番茄中番茄紅素含量比較高,這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長,會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的番茄,番茄紅素的含量比較低。除了番茄,圣女果中也富含番茄紅素,并且顏色越紅,其中的番茄紅素越高,防癌效果越好。

一、顏色越紅越好:這里意思是自然成熟的番茄,不包含人工催紅的番茄。因為番茄越紅說明越成熟,發(fā)育比較充分,所以比較好吃。

二、識別人工催熟的紅番茄:為了盡早上市,或是為了賣的好,一些商家會對番茄進行人工催熟,這樣西紅柿發(fā)育不充分,就不好吃??刹捎脦追N方法辨別催熟番茄,一是外形,催熟番茄形狀不圓,外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu),掰開番茄查看,催熟番茄少汁,無籽,或籽是綠色。自然成熟的番茄多汁,果肉紅色,籽呈土黃色??诟械膮^(qū)別。三是口感,催熟的番茄果肉硬無味,口感發(fā)澀,自然成熟的吃起來酸甜適中。

三、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃:可以先挑選外形圓潤的番茄,那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然后再用手捏下西紅柿,皮薄有彈力,摸上去結(jié)實不松軟的是好番茄。

四、底部(果蒂)圓圈小的好吃:現(xiàn)在很多大棚里的番茄果筋比較多,不太好吃,可觀察番茄底部(果蒂),如果圓圈較小,則說明筋少,水分多,果肉飽滿,比較好吃,而底部圓圈大的番茄則筋多,不好吃。

五、不宜吃全青色的番茄:完全青的番茄還沒有成熟,含有番茄堿,如果大量吃,人體會出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀,但如果番茄表面大部分都紅了,只一小部分有點青則沒有關(guān)系。

2、吃番茄注意事項

1.空腹時不宜食用

番茄含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞,引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

2.不宜食用未成熟的番茄

青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青番茄吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青番茄開始腐爛時,其龍葵堿就會被破壞。而青番茄變紅以后,就不含龍葵堿了。

3.不宜長久加熱烹制后食用

長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道,如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的番茄還會導(dǎo)致食物中毒。

4.不宜和黃瓜同時食用

因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜,如果二者一起食用,我們從番茄中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,根本達不到補充營養(yǎng)的效果。

5.服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

番茄含維生素K較多。維生素K:主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成,犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時,由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長,造成皮下和肌肉出血。

6.服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用

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