粳米其實(shí)是大米中的一種，是一種非常常見的主食，在我各地都有栽培。那么你知道粳米應(yīng)該如何保存？粳米有什么選購技巧？你想知道粳米有哪些營養(yǎng)價(jià)值以及粳米的烹飪技巧嗎？接下來，我們就來看一看今天的文章，看完你就知道了。

1、粳米的簡介

粳米是什么米?粳米又叫粳米是一種在臺灣廣為使用的稻米，屬于粳米亞種，由日本稻作專家磯永吉以日本種稻米所改良成功。1921年第一次試種植于臺北陽明山上的竹子湖，原名為“臺中65號”，后來曾計(jì)劃改名為“新臺米”或“新高米”，以有別于臺灣本土品種的「在來米」。1926年(大正15年)4月23日，由伊澤多喜男總督在臺北鐵道飯店召開的日本米榖大會中正式命名為粳米。

1、粳米的熱量表

熱量(大卡)342.00

磷(毫克)>110

鉀(毫克)>103

碳水化合物(克)>77.9

鎂(毫克)>34

2、粳米的保存

1.用大蒜儲存粳米

將大蒜去皮，跟粳米放進(jìn)裝粳米的袋子里，即可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入粳米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。

2.用白酒儲存粳米

將酒瓶豎直，插進(jìn)粳米中央，敞開蓋，讓酒瓶口略高于米面，然后將粳米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩(wěn)，而且還要密封，建議盡量把粳米放在帶蓋的密封容器中，而不是袋子里。

3.花椒儲存粳米

花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅(qū)蟲，因此用花椒儲米也是可取的。

3、粳米的選購

看硬度：粳米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，粳米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。

一般新米比陳米硬，水分低的粳米比水分高的粳米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

看爆腰：爆腰是由于粳米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選粳米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由于粳米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是粳米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

看新陳：粳米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去粳米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明粳米越陳舊。同時(shí)，捧起粳米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

看標(biāo)簽：購買粳米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

4、粳米的功效

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)陽壯陽、調(diào)理腸胃、提高免疫力、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食

2、粳米的營養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)中益氣

粳米味甘、性平，對于人地有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)的功效。

2、豐富的營養(yǎng)素

粳米可以補(bǔ)充人的營養(yǎng)，增強(qiáng)吸收。

3、具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效

粳米的功效與作用可補(bǔ)脾、和胃、清肺，特別適合脾弱、胃痛、吸煙者食用。

4、嬰兒輔助飲食

粳米有益于嬰兒發(fā)育與健康。

3、粳米的烹飪技巧

1.糖尿病患者不宜多食粳米。

2.煮米粥時(shí)切忌不要加堿，破壞粳米中的維生素。

3、粳米一般在早餐或者正餐食用

4、百合薏仁粳米粥

1、材料

粳米50克，薏仁50克，新鮮百合50克

2、做法

1.砂鍋內(nèi)放入足量的清水，大火燒開，粳米用清水沖洗一遍放入開水鍋中

2.薏仁用清水沖洗一遍，然后用清水提前浸泡至發(fā)脹

3.泡好的薏仁放入鍋中

4.用勺子將食材朝一個(gè)方向攪拌幾次，大火燒煮

5.煮到鍋里的水燒開，有浮沫飄起時(shí)用勺子把浮沫撇去，轉(zhuǎn)中小火熬煮

6.期間用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾下食材，煮到鍋里的米粒開花

7.新鮮百合用清水洗凈表面的泥污，用手掰開并撕去百合表面帶有的雜色物質(zhì)

8.處理好的百合放入砂鍋中

9.繼續(xù)中小火煮5分鐘左右至百合熟即可