生活中有很多都喜歡吃魚(yú)，還有一些人特別喜歡吃魚(yú)頭，因?yàn)轸~(yú)頭不論是直接做剁椒魚(yú)頭，魚(yú)頭煲還是做魚(yú)頭湯都非常好吃，味道鮮美。你知道魚(yú)頭有哪些功效？魚(yú)頭應(yīng)該怎樣選購(gòu)嗎？今天，就來(lái)給大家講一講魚(yú)頭有哪些功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及選購(gòu)技巧。

1、魚(yú)頭的介紹

魚(yú)頭，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜歡吃魚(yú)頭。正因?yàn)轸~(yú)頭自有誘人之處，所以我國(guó)南北各地有不少“魚(yú)頭”名菜，如江蘇的“拆鯰鰱頭魚(yú)”，四川的“浣花魚(yú)頭”、江西的“白澆鳙魚(yú)頭”、湖南的“網(wǎng)油鳙魚(yú)頭”、杭州的“砂鍋魚(yú)頭豆腐”、寧波的“干燒魚(yú)頭”、蘇州的“砂鍋魚(yú)頭”、廣東的“魚(yú)頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚(yú)頭”和溧陽(yáng)的“魚(yú)頭湯”，最著名的是來(lái)自四川成都的“譚魚(yú)頭火鍋。

1、魚(yú)頭的相克表

魚(yú)頭+棗：消化不良

魚(yú)頭+綠豆：維生素B族破壞

魚(yú)頭+毛豆：維生素B族破壞

魚(yú)頭+西紅柿：影響銅的吸收

魚(yú)頭+山楂：腹痛、惡心、嘔吐

2、魚(yú)頭的熱量表

維生素E(毫克)1.23

脂肪(克)3.60

蛋白質(zhì)(克)17.8

鉀(毫克)277.00

膽固醇(毫克)99.00

硫胺素(毫克)0.03

核黃素(毫克)0.07

煙酸(毫克)2.50

熱量(大卡)104

維生素A(微克)20.00

鎂(毫克)23.00

鈣(毫克)53.00

鐵(毫克)1.40

鋅(毫克)1.17

銅(毫克)0.06

錳(毫克)0.09

硒(毫克)15.68

磷(毫克)190.00

鈉(毫克)57.50

3、魚(yú)頭的功效

魚(yú)頭的兩大功效

一：補(bǔ)充蛋白質(zhì)

魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

二：預(yù)防心腦血管疾病

魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。我們可以多吃魚(yú)頭來(lái)降低患病幾率

4、魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

關(guān)于魚(yú)頭的爭(zhēng)議一直爭(zhēng)論不斷，毋庸置疑，不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議：

一：有些人認(rèn)為魚(yú)類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚(yú)頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚(yú)頭對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過(guò)程。所以多吃魚(yú)頭對(duì)身體無(wú)益。

二：還有些人認(rèn)為魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過(guò)10%，而魚(yú)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平，尤其是魚(yú)眼，堪稱DHA的富礦。日本研究人員測(cè)定發(fā)現(xiàn)，金槍魚(yú)和鰹魚(yú)的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%，沙丁魚(yú)和竹莢魚(yú)高達(dá)70%，對(duì)兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚(yú)頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。

5、魚(yú)頭的選購(gòu)

一：：聞味

二：可以看魚(yú)的眼睛是否水潤(rùn),深陷或者過(guò)于凸出都代表不是最新鮮的.

三：：可以看看魚(yú)腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時(shí)間越長(zhǎng).褐色就是不新鮮的了。

6、魚(yú)頭的保存

先把魚(yú)頭洗干凈，從中間破開(kāi)，用廚房專用紙(沒(méi)有的話也可以用餐巾紙)把魚(yú)頭表面水份擦去，再用少量的鹽抹在表面，放在保鮮袋里存入冰箱冷藏。要吃的時(shí)候，只要將鹽洗去，再烹飪就可以啦，這樣的魚(yú)頭更加好吃哦。

7、魚(yú)頭的烹飪技巧

一般煮魚(yú)頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚(yú)頭來(lái)煮實(shí)是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚(yú)頭，那是美味極啦。蘿卜煮魚(yú)頭，魚(yú)頭的味道更鮮，當(dāng)然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣?xùn)|西都必須久煮，煮至湯色變白，魚(yú)頭煮豆腐，湯白如乳，魚(yú)頭煮蘿卜，湯則清些。還要注意，沒(méi)有煮熟的魚(yú)頭不可以食用哦，魚(yú)頭一般對(duì)半剖開(kāi)可以利煮熟，魚(yú)頭特大時(shí)應(yīng)將魚(yú)頭切成幾小分，再進(jìn)行各種烹飪?nèi)玺~(yú)頭火鍋、魚(yú)頭湯、紅燒魚(yú)頭等，總之一定要燒熟透后，方可以食用。

8、魚(yú)頭的作用

魚(yú)頭是一道美味的佳肴哦，我們經(jīng)常用豆腐很蘿卜來(lái)和魚(yú)頭一起來(lái)烹飪，那樣的絕世美味是我們不可以錯(cuò)過(guò)的哦，魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明;人們可以經(jīng)常來(lái)食用，但是每一次要講究適可而止哦。

2、豆腐魚(yú)頭湯

1、材料

魚(yú)頭1個(gè)（約500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙（5克）

2、做法

1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。

3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。