生活中有很多都喜歡吃魚,還有一些人特別喜歡吃魚頭,因為魚頭不論是直接做剁椒魚頭,魚頭煲還是做魚頭湯都非常好吃,味道鮮美。你知道魚頭有哪些功效?魚頭應(yīng)該怎樣選購嗎?今天,就來給大家講一講魚頭有哪些功效和營養(yǎng)價值,以及選購技巧。
魚頭,是一道很是美味的食物,自古就有很多人喜歡吃魚頭。正因為魚頭自有誘人之處,所以我國南北各地有不少“魚頭”名菜,如江蘇的“拆鯰鰱頭魚”,四川的“浣花魚頭”、江西的“白澆鳙魚頭”、湖南的“網(wǎng)油鳙魚頭”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“干燒魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、廣東的“魚頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚頭”和溧陽的“魚頭湯”,最著名的是來自四川成都的“譚魚頭火鍋。
1、魚頭的相克表
魚頭+棗:消化不良
魚頭+綠豆:維生素B族破壞
魚頭+毛豆:維生素B族破壞
魚頭+西紅柿:影響銅的吸收
魚頭+山楂:腹痛、惡心、嘔吐
2、魚頭的熱量表
維生素E(毫克)1.23
脂肪(克)3.60
蛋白質(zhì)(克)17.8
鉀(毫克)277.00
膽固醇(毫克)99.00
硫胺素(毫克)0.03
核黃素(毫克)0.07
煙酸(毫克)2.50
熱量(大卡)104
維生素A(微克)20.00
鎂(毫克)23.00
鈣(毫克)53.00
鐵(毫克)1.40
鋅(毫克)1.17
銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.09
硒(毫克)15.68
磷(毫克)190.00
鈉(毫克)57.50
3、魚頭的功效
魚頭的兩大功效
一:補充蛋白質(zhì)
魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富,其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,因此,是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。
二:預(yù)防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少,而且多由不飽和脂肪酸組成,人體吸收率可達95%,具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。我們可以多吃魚頭來降低患病幾率
4、魚頭的營養(yǎng)價值
關(guān)于魚頭的爭議一直爭論不斷,毋庸置疑,不管是淡水魚還是海魚,其營養(yǎng)成分大體相同,總的營養(yǎng)價值很高,而且魚肉肌纖維很短,水分含量較高,因此肉質(zhì)細嫩,比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚頭的營養(yǎng)價值卻存在爭議:
一:有些人認為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部,而魚頭往往會有重金屬超標現(xiàn)象,如汞超標。所以,魚頭對于部分人來說雖是美味,但要注意少食,一切毒素都是一個積累的過程。所以多吃魚頭對身體無益。
二:還有些人認為魚頭不僅營養(yǎng)豐富,味道鮮美,并含有魚肉中缺乏的卵磷脂,還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸,對促進神經(jīng)細胞,特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細胞生長發(fā)育極為重要,乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%,而魚頭遠遠高出此水平,尤其是魚眼,堪稱DHA的富礦。日本研究人員測定發(fā)現(xiàn),金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達30%-40%,沙丁魚和竹莢魚高達70%,對兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益。魚頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高,這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。
5、魚頭的選購
一::聞味
二:可以看魚的眼睛是否水潤,深陷或者過于凸出都代表不是最新鮮的.
三::可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時間越長.褐色就是不新鮮的了。
6、魚頭的保存
先把魚頭洗干凈,從中間破開,用廚房專用紙(沒有的話也可以用餐巾紙)把魚頭表面水份擦去,再用少量的鹽抹在表面,放在保鮮袋里存入冰箱冷藏。要吃的時候,只要將鹽洗去,再烹飪就可以啦,這樣的魚頭更加好吃哦。
7、魚頭的烹飪技巧
一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料,一是豆腐,二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人,用魚頭來煮實是美妙,北京的盒裝豆腐煮魚頭,那是美味極啦。蘿卜煮魚頭,魚頭的味道更鮮,當(dāng)然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣?xùn)|西都必須久煮,煮至湯色變白,魚頭煮豆腐,湯白如乳,魚頭煮蘿卜,湯則清些。還要注意,沒有煮熟的魚頭不可以食用哦,魚頭一般對半剖開可以利煮熟,魚頭特大時應(yīng)將魚頭切成幾小分,再進行各種烹飪?nèi)玺~頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等,總之一定要燒熟透后,方可以食用。
8、魚頭的作用
魚頭是一道美味的佳肴哦,我們經(jīng)常用豆腐很蘿卜來和魚頭一起來烹飪,那樣的絕世美味是我們不可以錯過的哦,魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明;人們可以經(jīng)常來食用,但是每一次要講究適可而止哦。
1、材料
魚頭1個(約500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙(5克)
2、做法
1)魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。
2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。
4)調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
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