豬肉是很常見的肉類食物，但是如果豬肉肉質(zhì)不合格，對(duì)健康也是有影響的，因此選購豬肉一定要選購優(yōu)質(zhì)的，那么健康豬肉如何挑選？選購豬肉的技巧有哪些？健康的豬肉選購可以從幾個(gè)要點(diǎn)判斷，下面就來詳細(xì)了解如何選購豬肉最好吧。

1、如何挑選合格的豬肉

1.不購買來路不明的豬肉

來歷不明的豬肉通常沒有經(jīng)過相關(guān)部門的檢驗(yàn)，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經(jīng)過檢驗(yàn)的豬肉表面會(huì)存在紅色或紫色的合格章、檢驗(yàn)合格證等，如果不具備，則不宜購買，并且引起警惕。

2.豬毛顏色發(fā)紅不宜購買

豬肉表面的毛發(fā)一般為白色或黑色，但是如果毛發(fā)根部的顏色發(fā)紅，這警惕是病死的豬肉。

另外，病死豬全省血液呈紫紅色，瘦肉部分發(fā)紅或暗紅色。而豬肉血管中會(huì)冒出黑紅色的固體血液。如果靠近聞氣味，甚至有腐敗的味道。

3.腐敗氣味的豬肉

除了病死的豬肉會(huì)散發(fā)出腐敗氣味，久置、高溫等保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致肉類發(fā)生腐敗，主要是因?yàn)槿忸愔械牡鞍踪|(zhì)、脂肪因?yàn)榧?xì)菌分解以及細(xì)菌分解產(chǎn)物而散發(fā)出的異味。

4.瘦肉太多的豬肉

食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那么小心是利用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉。

另外，瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉顏色也異常鮮艷。同時(shí)，土豬、雜交豬肉，脂肪層較厚，品種豬肉脂肪層薄。

5.無彈性豬肉不宜買

注水或冰凍時(shí)間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導(dǎo)致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會(huì)逐漸地分解、流失，口感下降。

相反，新鮮的、沒有注水的豬肉會(huì)肉質(zhì)緊密而富有彈性，即使按壓也會(huì)恢復(fù)原狀。

6.摸起來黏黏的豬肉

動(dòng)物肉在變質(zhì)的過程中會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的分解、代謝，導(dǎo)致肉的表面發(fā)粘。

而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會(huì)有油脂。

7.無光澤豬肉

豬肉表面呈現(xiàn)暗灰色、暗紅色、暗灰色、深褐色會(huì)有污穢，便是不新鮮、不干凈。

肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色或有血跡，脂肪為桃紅色、血管中有暗色淤血，為病死豬肉。

皮厚、褶皺多、毛囊粗以及呈現(xiàn)灰白色，部分瘦肉為暗紅色，多為老母豬肉，嚼不爛也咬不動(dòng)。

2、吃豬肉搭配的禁忌

1、牛肉：豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、羊肝：羊肝氣味苦寒，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

3、香菜：芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。

4、鵪鶉：同食令人面黑。

5、鴿肉：同食令人滯氣。