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健康豬肉如何挑選?選購豬肉的技巧有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:55 豬肉吃肉膳食

豬肉是很常見的肉類食物,但是如果豬肉肉質(zhì)不合格,對(duì)健康也是有影響的,因此選購豬肉一定要選購優(yōu)質(zhì)的,那么健康豬肉如何挑選?選購豬肉的技巧有哪些?健康的豬肉選購可以從幾個(gè)要點(diǎn)判斷,下面就來詳細(xì)了解如何選購豬肉最好吧。

健康豬肉如何挑選?選購豬肉的技巧有哪些?(1)

1、如何挑選合格的豬肉

1.不購買來路不明的豬肉

來歷不明的豬肉通常沒有經(jīng)過相關(guān)部門的檢驗(yàn),很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經(jīng)過檢驗(yàn)的豬肉表面會(huì)存在紅色或紫色的合格章、檢驗(yàn)合格證等,如果不具備,則不宜購買,并且引起警惕。

2.豬毛顏色發(fā)紅不宜購買

豬肉表面的毛發(fā)一般為白色或黑色,但是如果毛發(fā)根部的顏色發(fā)紅,這警惕是病死的豬肉。

另外,病死豬全省血液呈紫紅色,瘦肉部分發(fā)紅或暗紅色。而豬肉血管中會(huì)冒出黑紅色的固體血液。如果靠近聞氣味,甚至有腐敗的味道。

3.腐敗氣味的豬肉

除了病死的豬肉會(huì)散發(fā)出腐敗氣味,久置、高溫等保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致肉類發(fā)生腐敗,主要是因?yàn)槿忸愔械牡鞍踪|(zhì)、脂肪因?yàn)榧?xì)菌分解以及細(xì)菌分解產(chǎn)物而散發(fā)出的異味。

4.瘦肉太多的豬肉

食物匱乏的年代,肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉,但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多,那么小心是利用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉。

另外,瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉顏色也異常鮮艷。同時(shí),土豬、雜交豬肉,脂肪層較厚,品種豬肉脂肪層薄。

5.無彈性豬肉不宜買

注水或冰凍時(shí)間過久的豬肉,其中的豬肉纖維被破壞,導(dǎo)致彈性喪失。另外,這類豬肉中的脂肪也會(huì)逐漸地分解、流失,口感下降。

相反,新鮮的、沒有注水的豬肉會(huì)肉質(zhì)緊密而富有彈性,即使按壓也會(huì)恢復(fù)原狀。

6.摸起來黏黏的豬肉

動(dòng)物肉在變質(zhì)的過程中會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的分解、代謝,導(dǎo)致肉的表面發(fā)粘。

而越新鮮的豬肉,其表面雖然潮濕,但不黏,摸起來有油膩感,甚至手上會(huì)有油脂。

7.無光澤豬肉

豬肉表面呈現(xiàn)暗灰色、暗紅色、暗灰色、深褐色會(huì)有污穢,便是不新鮮、不干凈。

肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色或有血跡,脂肪為桃紅色、血管中有暗色淤血,為病死豬肉。

皮厚、褶皺多、毛囊粗以及呈現(xiàn)灰白色,部分瘦肉為暗紅色,多為老母豬肉,嚼不爛也咬不動(dòng)。

2、吃豬肉搭配的禁忌

1、牛肉:豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

2、羊肝:羊肝氣味苦寒,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

3、香菜:芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣,一無補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。

4、鵪鶉:同食令人面黑。

5、鴿肉:同食令人滯氣。

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