我們都知道，灰機(jī)是一種美洲的特產(chǎn)家禽，個(gè)頭非常大，肉質(zhì)非常的鮮嫩。在一些節(jié)日聚會(huì)和家庭聚會(huì)上，火雞肉是必不可少的一種食物。你知道火雞肉的功效與作用有什么？火雞肉的選購(gòu)有什么技巧？今天，就給大家講一講火雞肉有哪些選購(gòu)技巧和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、火雞肉介紹

1.別名：火雞、七面鳥(niǎo)、吐綬雞

2.禁忌人群：感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、熱毒癤腫、痔瘡和疥瘡者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜高血壓、高血脂、心腦血管病患者和老人。

4.火雞肉的基本介紹

火雞，又名七面鳥(niǎo)或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽?；痣u體型比一般雞大，可達(dá)10公斤以上。根據(jù)傳統(tǒng)，美國(guó)人會(huì)在感恩節(jié)及圣誕節(jié)烹調(diào)火雞。和其他雞形目鳥(niǎo)類相似，雌鳥(niǎo)較雄鳥(niǎo)小，顏色較不鮮艷?；痣u翼展可達(dá)1.5-1.8米，是當(dāng)?shù)亻_(kāi)放林地最大的鳥(niǎo)類，很難與其他種類搞混?；痣u有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞，和分布于中美洲的眼斑火雞?，F(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來(lái)。

火雞是美洲特產(chǎn)，在歐洲人到美洲之前，已經(jīng)被印地安人馴化。因?yàn)闅W洲人覺(jué)得它的樣子像土耳其人的服裝：身黑頭紅，所以稱它為“土耳其”。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之后，還沒(méi)有養(yǎng)好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，竟然發(fā)現(xiàn)火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國(guó)人的大菜，重要節(jié)日中必不可少。

2、火雞肉的功效與作用

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要?；痣u肉和其他肉類產(chǎn)品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的佳品。

2.補(bǔ)鐵

火雞胸肉的鐵含量也相當(dāng)高，對(duì)于生理期、妊娠期和受傷需調(diào)養(yǎng)的人而言，火雞肉是供應(yīng)鐵質(zhì)最佳的來(lái)源之一。

3.戒躁減壓

火雞肉在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協(xié)助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。

3、火雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有“一高二低”的優(yōu)點(diǎn)。一高是蛋白質(zhì)含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，并含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B?；痣u肉和其他肉類產(chǎn)品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞胸肉的鐵含量也相當(dāng)高，對(duì)于生理期、妊娠期和受傷需調(diào)養(yǎng)的人而言，火雞肉是供應(yīng)鐵質(zhì)最佳的來(lái)源之一?；痣u肉在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協(xié)助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。

4、火雞肉的選購(gòu)

普通火雞亞種與美國(guó)東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點(diǎn)和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，并帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時(shí)變成白色，帶亮藍(lán)色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個(gè)長(zhǎng)形紅色肉質(zhì)飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個(gè)黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雄鳥(niǎo)的體長(zhǎng)可達(dá)130公分(50吋)，重可達(dá)10公斤(22磅)，但平均體重要輕一些；雌鳥(niǎo)的重量一般只有雄鳥(niǎo)的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。

5、火雞肉的存儲(chǔ)

低溫存儲(chǔ)。

6、火雞肉的食用方法

年輕火雞適宜燒烤，成雞適宜煨菜。燒烤時(shí)間不要過(guò)短，一般在2小時(shí)以上。

材料

咸蛋1顆，豆腐150克，四季豆50克，火雞胸肉300克，鴻禧菇50克，紅蘿卜50克，姜片20克，蒜苗段20克，地瓜粉水20克，糖1大匙，蠔油1大匙，醬油1大匙，米酒1大匙，香油1大匙

做法

step1

今日材料

step2

將火雞胸肉、咸蛋、豆腐切丁狀，四季豆去筋并斜切成段，紅蘿卜切片。

step33

起油鍋放入雞丁、豆腐，炸至表面變色后取出瀝油。

step4

鍋中留少許油，放入姜片、蒜苗段爆香，再加入豆腐丁、四季豆、鴻禧菇與紅蘿卜片炒勻。

step5

將上述食材移入砂鍋，加入所有調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮至收乾，最后以地瓜粉水勾芡后即可上桌。