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哪些食物有劇毒 霉變甘蔗發(fā)苦堅果發(fā)芽土豆

大眾健康網(wǎng) 2023-07-15 18:10 有劇毒食物怎么吃東西

夏季,正是聚會的季節(jié),親朋好友聚會頻繁,餐桌上美味佳肴誘惑不斷。一個“癌”字三個“口”,國人在享受美味的同時,也容易癌從口入。肝癌、胃癌、食管癌、腸癌等聽起來就令人膽寒的癌癥,就可能都是“一口一口吃出來”的。那哪些食物有劇毒?相關知識介紹如下!

本文目錄

1、哪些食物有劇毒?

2、蔬菜生吃還是熟吃?

3、如何正確吃出健康?

哪些食物有劇毒?

1、霉變的甘蔗

國家二級公共營養(yǎng)師王濰青2015年在健康時報刊文指出,每年春季都是食用霉變甘蔗中毒的高發(fā)期,輕則身體不適,嚴重的則會威脅生命。甘蔗一般多在秋季收割,因此,春季所售的甘蔗大多已經(jīng)儲存了整整一個冬天,此時天氣轉暖,加之春雨潮濕,正是霉菌易繁殖的季節(jié),若儲存不當,則不可避免地會出現(xiàn)霉變。霉變甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌會產(chǎn)生3-硝基丙酸,0.5克便能讓人產(chǎn)生中毒反應。

2、發(fā)苦的堅果

中國營養(yǎng)學會會員張薇2014年在健康時報刊文表示,如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉并且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,而這種毒素是目前化學毒素中毒性最強的一種,其毒性是劇毒毒藥砒霜的幾十倍,經(jīng)常攝入會增加肝癌風險。因此,吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶,一定要馬上吐出來。

3、發(fā)芽的土豆

山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長王桂真2017年在健康時報刊文指出,土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質——龍葵堿,但是正常情況下,龍葵堿的含量極低極低。而如果土豆發(fā)芽了,發(fā)芽處龍葵堿的含量很高。龍葵素中毒的癥狀主要有惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等,而且會傷害人體的胃腸道。

4、黑斑的紅薯

國家二級公共營養(yǎng)師蔡政穩(wěn)2016年在健康時報刊文提示,別買有黑斑的紅薯,紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死,并且會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素,此類毒素主要損傷人體的肝臟,出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀,嚴重的時候會出現(xiàn)出血、休克。

5、發(fā)霉的生姜

四川省人民醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師李俊賢在成都商報四川名醫(yī)刊文表示,放置過久的生姜容易變壞、發(fā)霉,產(chǎn)生致癌風險!生姜含有的“黃樟素”屬于一種致癌物,已被世界衛(wèi)生組織列入《2B類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量,不會對人體造成傷害??梢坏┥l(fā)霉、腐爛,其黃樟素含量會急劇增加,長期食用會增加患癌風險

6、有霉點的水果

南通大學附屬醫(yī)院營養(yǎng)科單瀅2018年在健康時報刊文指出,對于霉變水果,無論霉變面積有多大,都建議全部丟棄,不要再食用了。霉菌產(chǎn)生的毒素可以從腐爛部分,通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。

蔬菜生吃還是熟吃?

2022版《中國居民膳食指南》推薦成年人每日攝入300-500克的蔬菜,包括嫩莖、葉、花菜類,根菜類,鮮豆類,茄果瓜菜類,蔥蒜類,菌藻類及水生蔬菜類等,其中深色蔬菜(深綠色、深黃色、紫色、紅色等有顏色的蔬菜)要占一半以上。最近出現(xiàn)了兩大門派:生吃派和熟吃派,兩種吃法各有千秋,今天咱們就給二者來一個“功力”大比拼。

1、生吃派

生吃可以最大程度地保護蔬菜中的營養(yǎng)素不被破壞,身體可以相對全面地獲取其中的營養(yǎng)成分。比如維生素C就是典型的不耐熱營養(yǎng)素,加熱會使大部分被破壞;另外,洋蔥等蔥蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分,具有殺菌抑菌、刺激食欲、幫助消化等作用,但炒熟后的這一成分會失活。

生菜、白菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍、洋蔥是非常適合生吃的蔬菜,可以加入沙拉醬、紅油以及少許調料來調味,相對于熟制蔬菜,做到了少油少鹽,有助于預防多種慢性疾病的發(fā)生。

2、熟吃派

加熱可以提高蔬菜中的生物活性物質含量,比如番茄在88℃的溫度下烹飪30分鐘后,可以使番茄紅素的含量上升35%,因為高溫破壞了植物厚厚的細胞壁,促進番茄紅素的溶出;同樣胡蘿卜在煮熟后也可以使β-胡蘿卜素的含量增加20%,與油脂類一起烹飪還能進一步促進β-胡蘿卜素的吸收。

有些蔬菜不能生吃,容易引起中毒:比如豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、皂甙等成分,必須經(jīng)過高溫烹飪破壞這些物質才能食用,稍不注意就可能導致中毒;還有富含草酸的蔬菜(菠菜、莧菜、歐芹等),須經(jīng)過高溫水煮去掉草酸,否則大量草酸會在機體內和鈣結合成草酸鈣,影響鈣的吸收。

如何正確吃出健康?

1、谷薯加一點精米白面減一點

主食可以變換花樣吃。大米可以搭配小米、紅小豆、玉米粒、高粱米一起煮飯;白面可以與地瓜面、玉米面混搭制作面食,不僅顏色豐富,還美味健康。除此之外,還可以制作“五谷豐登”拼盤,蒸食荸薺、紅薯、紫薯、南瓜、玉米、芋頭、山藥,替代部分主食,既寓意吉祥,又營養(yǎng)加倍。

2、蔬菜加一點葷菜減一點

少吃大魚大肉,多選擇應季的新鮮蔬菜。蔬菜中富含的膳食纖維可以減少脂肪吸收,與肉菜做到葷素搭配,減少油膩。

3、白肉加一點紅肉減一點

紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉等;白肉是指禽肉及魚、蝦等水產(chǎn)。紅肉含有豐富飽和脂肪酸、膽固醇和血紅素鐵,而白肉脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。建議紅肉白肉搭配食用,烹飪方式以蒸、煮為主,減少烘烤、油炸,這樣既可以滿足優(yōu)質蛋白質、血紅素鐵的攝入,又可以避免攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇。

4、種類加一點分量減一點

食物多樣是平衡膳食的基本原則??茖W選擇不同顏色食物合理搭配,有助于飲食健康。在準備食材時,可以種類多一些,分量少一些,避免浪費。實在吃不了剩下的菜品,保存時間也不宜過長。剩葷不剩素,涼菜不要留,盡量不吃隔夜菜。

5、茶水加一點酒水減一點

餐后可適量飲用紅茶,消食除膩,減肥降脂。另外,飲酒要適量,避免空腹飲酒。飲酒前可以先吃些谷物類或淀粉含量高的食物;飲酒后可適當飲用加蜂蜜的花茶、水果茶,或葛根茶,均有醒酒保肝的作用。

6、優(yōu)質蛋白質加一點精致碳水化合物減一點

優(yōu)質蛋白質是構成人體免疫系統(tǒng)的物質基礎。尤其在疫情期間,每餐除了要有蔬菜,還要注意魚、肉、蛋、奶、豆制品等高蛋白質食物的攝入。同時,減少精制碳水化合物攝入,如精白米面、糕點,以及含糖飲料、零食等。精制碳水化合物不僅失去了食物中原有的營養(yǎng)素,如攝入過多還會導致超重或肥胖。另外,在水果選擇上,優(yōu)選新鮮水果,少喝鮮榨果汁,遠離果汁風味飲品。

注意:霉菌一旦產(chǎn)生,就很難清除干凈,即使經(jīng)過高溫烹煮,也只有殺死一部分霉菌,依然無法全部清除。

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