香椿與馬齒莧一樣，是一種常見(jiàn)的野菜，在鄉(xiāng)間的路上，或者田埂邊上都會(huì)有很多香椿，其味道極好，很多人都喜歡用其炒雞蛋食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素以及鈣、鉀、鎂等微量元素，但是香椿含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用過(guò)多或者食用不當(dāng)容易引起食物中毒，那么香椿小孩子能吃嗎？我們一起來(lái)看看。

1、香椿小孩能吃嗎

香椿小孩是能吃的。香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及微量元素，給小孩提供多種營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給，對(duì)小孩身體發(fā)育有很好的幫助，所以香椿小孩能吃。

2、小孩吃香椿的好處

(1)促進(jìn)小孩骨骼發(fā)育

香椿中含有的維生素D具有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用，鈣是99％存在于人體骨骼和牙齒中，每天保證鈣質(zhì)的吸收能夠很好的促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小孩生長(zhǎng)發(fā)育有很好的幫助。

(2)保護(hù)小孩皮膚健康

小孩子皮膚和體質(zhì)都處于較弱的階段，皮膚保護(hù)層較薄。香椿含有的VC以及胡蘿卜素，具有很好的抗氧化性，保護(hù)皮膚細(xì)胞不受自由基的傷害，具有防止皮膚干燥、粗糙的功效。

(3)增加小孩食欲

小孩處于長(zhǎng)身體階段需要攝入各種食材，所以胃口一定要好才行。香椿是一種含有大量揮發(fā)性芳香有機(jī)物的蔬菜，能夠增進(jìn)人的食欲，所以小孩不妨多食。

3、寶寶能吃香椿嗎

八個(gè)月以上的寶寶們可以吃香椿。滿(mǎn)八個(gè)月的食用適量的香椿，其含有的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素非常事了寶寶們食用，另外香椿中含有的揮發(fā)性氣體——楝素，具有清除蛔蟲(chóng)的作用，所以寶寶吃香椿還能預(yù)防蛔蟲(chóng)病。

4、小孩吃香椿注意事項(xiàng)

1，香椿中含有較多的硝酸鹽成分，對(duì)人體有害，小孩吃前一定要用開(kāi)水燙過(guò)后才能食用。

2，香椿中含有較多的粗纖維，因?yàn)樾『⑹秤脮r(shí)盡量將其搗碎，這樣小孩更加容易吸收，防止消化不良的現(xiàn)象。

5、香椿食用禁忌

首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽

研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

第二，選擇最新鮮的香椿芽

到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而，在采收之后，室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

也就是說(shuō)，新鮮從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

第四，速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。

第五，腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

香椿和菜花不能一起吃

因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

香椿和黃瓜不能一起吃

黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。