羊肉的肉質(zhì)鮮嫩,并且還含有許多非常不錯(cuò)的營養(yǎng)成分,所以不少人都是非常喜歡吃羊肉的。而在烹調(diào)羊肉食用之前,人們通常都是需要將羊肉的異味給除掉。但是許多人都不知道該怎么給羊肉除膻味。那么如何去除羊膻味?去除羊膻味的方法有哪些?
將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。
將羊肉切成塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再進(jìn)行烹制,也可去除羊肉膻味。
煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來,也可減輕羊肉膻味。
燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾片干橘皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮,也可去除羊肉膻味。
選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉膻味。
將山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
1.羊肉湯
材料:帶皮羊腿肉1斤,新鮮淮山3兩,北芪黨參各25克,紅棗若干粒。
做法:帶皮羊腿肉1斤,用開水汆一下,然后用清水沖干凈備用。新鮮淮山3兩去皮切塊(沒有新鮮淮山可以用干品一兩代替)、北芪黨參各25克、紅棗若干粒,將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開,轉(zhuǎn)小火慢火熬兩到三個(gè)小時(shí),待羊肉燉得酥爛,放鹽調(diào)味便可吃用。
2.紅燜羊肉
材料:羊后腿肉1000g,胡蘿卜2根,白蘿卜1/2根,辣醬120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙,大料2茶匙,桂皮1湯匙,枸杞1湯匙,鹽2茶匙,雞精1茶匙,蒜碎4茶匙,紅棗50g,姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙。
做法:將羊后腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮,切成滾刀塊。鍋中放入適量的清水,燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘,(為了讓血水血沫析出),撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈,并且控干水分。大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,并烹入料酒,翻炒3分鐘,然后迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂鍋中,并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開后撇去浮沫,再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
3.孜然羊肉
材料:羊肉500g,香菜50g,孜然粉15g,辣椒粉10g,花椒粉5g,生抽1勺,鹽3g,淀粉10g,熟白芝麻20g。
做法:羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí),然后洗凈切粗絲。切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。香菜摘洗干凈,備用。鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。
4.栗子燜羊肉
材料:羊肉300g,栗子200g,胡蘿卜、白蘿卜、陳皮、鹽、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、醬油、蠔油、料酒、白糖適量。
做法:首先將羊肉砍成塊、白蘿卜用滾刀切塊、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、蔥白切段。鍋中倒入小半鍋清水,將羊肉倒入鍋中,淋入適量料酒,加入姜片,蓋上鍋蓋,焯出血水后,撈出。鍋中倒入油,下入姜片,煸炒數(shù)秒后,加入蔥段,倒入羊肉,翻炒片刻。接著下入桂皮、八角、陳皮,加入干辣椒,淋入適量料酒,翻炒至有香味時(shí),加入適量蠔油,少量醬油,翻炒上色,然后加半勺白糖,一勺鹽調(diào)味,倒入適量清水,以蓋過羊肉為宜,蓋上鍋蓋,大火煮開后,小火燉至羊肉軟爛。然后加入栗子、白蘿卜、胡蘿卜,加蓋,繼續(xù)燜十分鐘,待湯汁收干,就可以出鍋裝盤了。
5.爆炒羊肉
材料:羊肉350g,胡蘿卜150g,油、鹽、蔥、蒜、香菜、孜然粉、香菜、白芝麻適量。
做法:羊肉切成片,加入鹽,生抽拌勻;胡蘿卜去皮,切成條備用;準(zhǔn)備大量的蒜,香菜和蔥花;鍋中放底油,然后下羊肉爆炒至出油;出香味后加入胡蘿卜一起炒勻;再加一點(diǎn)生抽提鮮,放孜然粉;最后下蒜,香菜和蔥花炒勻即可!上鍋前再撒點(diǎn)煎香的白芝麻。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起