竹蓀又叫做竹笙,它的香味濃郁獨(dú)特,并且還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和不錯(cuò)的食用功效,所以很多人都會(huì)購(gòu)買竹蓀食用。但是有的時(shí)候人們常常會(huì)不小心將竹蓀放置過久的,那么竹蓀放的時(shí)間久了還能再吃嗎?竹蓀放的時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)黃正常嗎?
竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,味美甘甜,是“草八珍”之一,竹蓀是一種腐生真菌,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%,高于雞蛋的含量,粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì),竹蓀有降脂降壓,補(bǔ)氣益胃等功效。
竹蓀存放一些時(shí)間后,發(fā)黃是正?,F(xiàn)象,可以放心食用,在正常情況下,竹蓀變黃是因?yàn)橹裆p中多糖與氧氣接觸發(fā)生反應(yīng)造成的,外觀上有一些變化,但是不會(huì)影響其品質(zhì)和口感。
竹蓀只要在干燥通風(fēng)環(huán)境下保存,沒有產(chǎn)生異味,沒有超過有效期,未長(zhǎng)蟲霉變,放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也是可以食用,發(fā)黃是正?,F(xiàn)象,可以食用。
1、儲(chǔ)存多時(shí),但是依然潔白無瑕的竹蓀,要警惕其是不是用硫磺熏制的產(chǎn)品,或者產(chǎn)品中添加了漂白劑,因?yàn)檎5闹裆p雖白但是會(huì)泛微黃,接觸空氣一段時(shí)間,會(huì)有變黃現(xiàn)象。
2、竹蓀放久了以后,變成了黑褐色,這可能是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致竹蓀發(fā)霉變質(zhì),不建議食用,避免引起腸胃不適。
3、在竹蓀品系中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色竹蓀,有毒不能食用。
干竹蓀宜放在干燥,陰涼,避光處保存,不宜放在潮濕冰箱儲(chǔ)存,易變潮,時(shí)間一久會(huì)長(zhǎng)霉,真空保存是最佳存儲(chǔ)方式,購(gòu)買的散裝產(chǎn)品建議將其拿到太陽下曬干后再保存,放在干燥壁櫥即可;吃時(shí)拆封,開封后要盡快食用,每次取出后要將袋口扎緊,避免接觸過多空氣受潮。
1、免疫強(qiáng)身
竹蓀是一種高蛋白,低脂肪的保健食品,每100克干竹蓀中粗蛋白質(zhì)含量有19.4克,含有人體所需8種必需氨基酸,極易被機(jī)體吸收利用,免疫力低下者食用可以有效加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),滋補(bǔ)強(qiáng)身,補(bǔ)氣養(yǎng)陰。
2、開發(fā)智力
竹蓀中無機(jī)鹽,維生素,蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素,而竹蓀中的氨基酸含量則是最受矚目的,富含18種氨基酸,其中以谷氨酸的含量最為突出,約占1.76%,谷氨酸不僅有提鮮増味的功效,還可參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝,有改善兒童智力發(fā)育,補(bǔ)腦益腦之效。
3、降脂降壓
竹蓀中富含多種氨基酸,維生素,無機(jī)鹽等,腹部脂肪過厚者,常吃可以減少腹部脂肪的堆積,有降血壓,降血脂,減肥的功效,高血壓,高血脂癥患者經(jīng)常食用竹蓀,可以有效改善疾病。
4、補(bǔ)氣止痛
中醫(yī)認(rèn)為,竹蓀性涼,味極甘甜,歸肺,胃經(jīng),有大補(bǔ)之功,類似人參,將竹蓀做成藥膳,有健脾益胃,補(bǔ)氣止痛,解膩減肥,清熱利濕的作用。
5、抗癌
實(shí)驗(yàn)證明,竹蓀對(duì)癌癥有一定的緩解作用,竹蓀總含有抑制腫瘤的成分,可有效防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散,而且竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用,腫瘤患者食用竹蓀可以有很好的改善作用。
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