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涼拌菜放生抽還是老抽？涼拌菜放什么醬油好？[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:40 醬油生抽老抽涼拌 大中小

夏天到了之后很多人為了解暑以及促進(jìn)食欲通常會做涼拌菜食用，而在做涼拌菜時不少人都陷入了糾結(jié)的境況，不知道到底是用生抽好還是老抽好。那么涼拌菜放生抽還是老抽？涼拌菜放什么醬油好？下面就讓我們一起來看看吧。

涼拌菜放生抽還是老抽？涼拌菜放什么醬油好？(1)

1、涼拌宜用生抽

一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過咸。

涼拌菜放生抽還是老抽？涼拌菜放什么醬油好？(2)

2、紅燒宜用老抽

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時味道上會偏淡一些，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，非常適合用于給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當(dāng)然有時也會將生抽和老抽結(jié)合起來使用。

涼拌菜放生抽還是老抽？涼拌菜放什么醬油好？(3)

3、溫馨的小貼士

雖然從作用上來看生抽比較適合做涼拌菜時使用，但是因?yàn)楹芏鄾霭璨耸∪チ烁邷嘏胝{(diào)的過程，所以醬油是否適用于涼拌，還需要看該醬油的衛(wèi)生情況，一般用于涼拌的醬油菌落總數(shù)要控制在3萬個以內(nèi)，因此選用涼拌的醬油最好是選用專門的涼拌醬油，這樣更有保障。

涼拌菜放生抽還是老抽？涼拌菜放什么醬油好？(4)

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