螃蟹是味道鮮美的佳品，并且它的營養(yǎng)還十分豐富，在秋天正好吃螃蟹的時期，各種體型的螃蟹陸續(xù)上市，喜歡吃螃蟹的人就會買一些活蟹回去，準備烹飪后享受美味，但是有時候做熟的螃蟹吃不完，有人就會把剩下的螃蟹放進冰箱冷藏，留著下次食用，吃不完的活蟹也會用水養(yǎng)著，但是關(guān)于怎樣讓螃蟹保持新鮮，大家都還不是很了解，活螃蟹怎么保鮮呢？

1、 隔夜螃蟹不要吃

（1） 會沾染細菌

螃蟹是營養(yǎng)豐富的食物，要是吃不完剩下來存放，就會有大量的細菌繁殖，而且螃蟹中還含有很多組氨酸，吃不完過夜的話，其中的組氨酸會分解，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以，隔夜的熟螃蟹不能吃。

（2） 不要吃死蟹

螃蟹的生長環(huán)境會讓它的體內(nèi)攜帶細菌和泥沙，死螃蟹體內(nèi)的細菌和寄生蟲也會迅速繁殖，讓蛋白質(zhì)分解成為組織胺，螃蟹死的時間越長，組織胺的含量就越大，食用這樣的螃蟹會導(dǎo)致中毒。其次，死螃蟹體內(nèi)的泥沙不能透水清除出來，吃起來很不衛(wèi)生。

（3） 不能吃太多

螃蟹是寒性的食物，一次性不能吃太多，否則會傷及脾胃，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等。螃蟹中的蟹黃十分營養(yǎng)，但是膽固醇含量很高，吃太多會對身體不利，特別是心血管疾病患者，是不能食用蟹黃、蟹膏的。

2、 活蟹的保鮮方法

（1） 家常保鮮

首先把活蟹用繩子綁好，直接放在冰箱的冷藏室內(nèi)，然后用濕毛巾蓋在螃蟹身上，就能保存一段時間了；其次，還能把活蟹放在水里養(yǎng)一段時間，不過需要給它喂食一些食物，如雞蛋、芝麻等。

（2） 暫時養(yǎng)著

準備一個足夠大的水桶，把活蟹放進去，然后加入淹沒螃蟹身體一般的水，就能使螃蟹不會缺水干死，切忌注入太多的水，太多的水會淹沒螃蟹，使螃蟹缺氧死亡。其次，還要注意水水桶不要蓋住，每天檢查螃蟹的新鮮度，把活力不足的螃蟹吃掉。

3、 怎樣清洗螃蟹

（1）淡鹽水浸泡

螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。

（2）刷洗螃蟹。

等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。

把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細細的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。

先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關(guān)鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。