隨著春天的到來，萬物復(fù)蘇，不僅很多植物開始發(fā)芽長新葉開花，春天很多蔬菜也開始上市，可以食用的蔬菜多種多樣。春天吃蔬菜有非常多的好處，不僅有助于補(bǔ)充身體內(nèi)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且能增強(qiáng)人體體質(zhì)，防御邪氣侵襲人體·。那春天吃什么菜比較好呢？

1、時令蔬菜

韭菜

春季值得一吃的有韭菜。俗話說，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。這時的韭菜嫩鮮，最好吃，而且韭菜有助陽補(bǔ)腎之效，春天吃有養(yǎng)陽之效。

2、春筍

春筍味甘，性寒，清熱化痰，和中潤腸，是春季的特色食物，春季吃春筍，可以促進(jìn)腸胃蠕動，降糖降血脂，排毒養(yǎng)顏。

3、萵筍

春季是各類過敏性疾病的高發(fā)季節(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。春天常吃萵筍可有有效增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，減少各種傳染病的發(fā)生。

4、香椿

春季吃香椿要趁早，春分時節(jié)的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養(yǎng)都是最好的，我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說，食用香椿可以開胃醒脾。

5、野菜

薺菜

薺菜性涼，味甘淡，有春季常吃的野菜，在薺菜中含有含草酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素和多種維生素等，薺菜酸有明顯的止血作用。

6、馬蘭頭

馬蘭頭有紅梗和白梗之分，紅梗更具食療價值，馬蘭頭性平味甘，微寒，有養(yǎng)肝血，清肝血，清熱解毒的功效，春季養(yǎng)肝的首選野菜。

7、菊花腦

菊花腦是野菊花的嫩苗，性平，味甘微苦，有清肝明目，解毒清熱的作用，吃菊花腦涼拌，熱炒，煮湯都能吃，可有有效緩解春日上火等癥狀。

8、蒲公英

蒲公英的嫩芽，微苦味甘，無毒副作用，有清熱解毒，強(qiáng)筋壯骨的功效，適合于肝炎轉(zhuǎn)氨酶升高，膽囊炎，赤眼，急性乳腺炎等患者，春季吃蒲公英，清肝火。

9、茵陳蒿

茵陳蒿味苦性平，微寒無毒，用茵陳蒿做菜，主要是吃其嫩苗，有促進(jìn)肝細(xì)胞再生，促進(jìn)膽汁排泄的功效，是不錯春季養(yǎng)肝食。

10、春天蔬菜食譜

三絲蛋餅

食材：菠菜2棵，胡蘿卜1根，土豆1個，雞蛋2個，面粉100克。

配料：鹽3克，糖2克，香油、白醋適量。

做法：

1.菠菜洗凈切段，放入料理機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚧虺刹げ酥?

2.面粉中加入雞蛋，分次倒入菠菜汁。

3.均勻攪成易流動的稀面糊，靜置10分鐘。

4.胡蘿卜和土豆洗凈去皮，切細(xì)絲。

5.然后倒入沸水中焯熟，撈出后備用。

6.平底鍋加熱，倒入少許油，放入適量面糊輕輕轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，形成圓形薄餅;兩面烙熟取出。

7.將薄餅切成細(xì)絲。

8.菠菜蛋餅絲、土豆絲、胡蘿卜絲一同入盆，放入鹽、糖、香油、白醋調(diào)勻即可。

筒骨蒿菜煲

食材：蒿菜500克，豬筒骨一根，蒜10粒，姜片2片，調(diào)味料：魚露10克，油適量。

做法：

1.豬筒骨洗凈后，在滾開的水中焯水撈出。

2.然后用清水沖洗干凈。放入鍋中，加入開水燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

3.炒鍋熱油，中火燒至5成熱后放入蒜頭，炸至金黃。

4.然后放入姜片和清洗干凈的蒿菜煸軟。

5.將炒好的蒿菜放入筒骨燒至的鍋中，加蓋小火燜5分鐘。

6.最后調(diào)入魚露煮開即可。

韭菜盒子

面坯：面粉100G，水50G，鹽1小撮。

餡料：(干)粉絲15G，干木耳5-6朵，雞蛋3個，韭菜100G，鹽。

做法：

1.木耳提前泡發(fā)切條，粉絲泡軟剪成小段，韭菜洗凈切成段，雞蛋打散備用。

2.起油鍋，加蛋液炒散，加入粉絲和木耳翻炒一下再加韭菜炒至有些微微發(fā)軟，加鹽調(diào)味后放涼備用。

3.面皮所有材料揉成光滑均勻的面團(tuán)，醒1個小時以后下劑，搟皮。

4.大約20G面皮包入30G的餡料。這款餡料沒有剁碎，這樣口感更好。

5.把面皮對折后捏合成半圓形，把捏合的邊稍稍捏薄一些。

6.從一端開始把邊卷起來。

7.在收尾處壓一下，再卷。

8.依次類推卷到底，花邊就完成了。

9.平底鍋刷一層底油燒熱，排入包好的菜盒子中火烙至兩面金黃。

10.兩面都煎炸好之后即可。