我們生活的飲食中經(jīng)常會用到各種油類，色拉油就是其中的一種。但是相較于花生油、大豆油、菜籽油等一聽就知道是什么油的食用油來說，色拉油往往讓很多人都摸不著頭腦，不知道色拉油到底是什么油。那么色拉油是什么油？什么是色拉油？

1、色拉油是什么油

色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級油，是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。

目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。

2、色拉油是調(diào)和油嗎

色拉油不是調(diào)和油，色拉油是原油經(jīng)過精加工后的最高級食用油，這種油最終產(chǎn)物也是單一植物油。而調(diào)和油簡單的說就是把多種油脂調(diào)和在一起，主要的目的是豐富營養(yǎng)成分，提高油營養(yǎng)價值，當(dāng)然也有添加棕櫚油等廉價油以謀取利益的情況。

3、色拉油能用什么替代

色拉油是在原油的基礎(chǔ)上經(jīng)過了5次加工精制，目前市場生能完全替代它的還真不多，主要是看使用的方法，若是平常的炒菜可直接用原油代替，這個差距不大，但是若是用來涼拌或者做蛋糕等只能用玉米油、葵花籽油、橄欖油代替，但是效果都不及色拉油。

4、色拉油有什么優(yōu)點

1.色拉油可以直接生吃，最適合做涼菜，在西餐中很常用。

2.色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味。

3.色拉油在低溫下不凝固，0度時也保持著澄清透明，在寒冷的冬天也可用來制作奶油，起酥油，蛋黃醬等。

5、色拉油和大豆油區(qū)別

1、來源不同

色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油為原料經(jīng)過精加工制成的油。

大豆油：大豆油就是一大兜為原料，經(jīng)過初步的榨油，過濾處理的原油。

2、色澤不同

色拉油：色拉油由于經(jīng)過精密加工，其油脂的濃度較高，雜質(zhì)少，色澤淡黃色，清澈。

大豆油：大豆油由于加工相對粗糙，其油脂中還含有很多其他雜質(zhì)，色澤較深，有的甚至含有大豆殘渣。

3、味道不同

色拉油：色拉油經(jīng)過5步加工處理，帶有淡淡的油脂香味，沒有其他味道。

大豆油：大豆油加工比較簡單，其油脂中除了帶有油脂香味外還帶有濃郁的豆腥味。

4、穩(wěn)定性不同

色拉油：色拉油油脂濃度高，成分單一，因此，其穩(wěn)定性好，高溫時不會出現(xiàn)泡沫，低溫時凝固時間也比較統(tǒng)一。

大豆油：大豆油含有很多的其他成分，穩(wěn)定性較差，在加熱時可出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象，低溫時有絮狀物出現(xiàn)，再慢慢凝固。

5、用途不同

色拉油：色拉油主要是用于制作蛋糕，涼菜或者沙拉等時使用，當(dāng)然也可做食用油炒菜使用。

大豆油：大豆油主要是用來炒菜使用，其他作用比較小。