我們生活的飲食中經(jīng)常會用到各種油類,色拉油就是其中的一種。但是相較于花生油、大豆油、菜籽油等一聽就知道是什么油的食用油來說,色拉油往往讓很多人都摸不著頭腦,不知道色拉油到底是什么油。那么色拉油是什么油?什么是色拉油?
色拉油即新標準的一級油,是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油,它的特點是既可以炒菜,又可以涼拌菜。
目前市場上色拉油的品種有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。
色拉油不是調(diào)和油,色拉油是原油經(jīng)過精加工后的最高級食用油,這種油最終產(chǎn)物也是單一植物油。而調(diào)和油簡單的說就是把多種油脂調(diào)和在一起,主要的目的是豐富營養(yǎng)成分,提高油營養(yǎng)價值,當然也有添加棕櫚油等廉價油以謀取利益的情況。
色拉油是在原油的基礎上經(jīng)過了5次加工精制,目前市場生能完全替代它的還真不多,主要是看使用的方法,若是平常的炒菜可直接用原油代替,這個差距不大,但是若是用來涼拌或者做蛋糕等只能用玉米油、葵花籽油、橄欖油代替,但是效果都不及色拉油。
1.色拉油可以直接生吃,最適合做涼菜,在西餐中很常用。
2.色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調(diào)時不起沫、煙少,能保持菜肴的本色本味。
3.色拉油在低溫下不凝固,0度時也保持著澄清透明,在寒冷的冬天也可用來制作奶油,起酥油,蛋黃醬等。
1、來源不同
色拉油:色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油為原料經(jīng)過精加工制成的油。
大豆油:大豆油就是一大兜為原料,經(jīng)過初步的榨油,過濾處理的原油。
2、色澤不同
色拉油:色拉油由于經(jīng)過精密加工,其油脂的濃度較高,雜質(zhì)少,色澤淡黃色,清澈。
大豆油:大豆油由于加工相對粗糙,其油脂中還含有很多其他雜質(zhì),色澤較深,有的甚至含有大豆殘渣。
3、味道不同
色拉油:色拉油經(jīng)過5步加工處理,帶有淡淡的油脂香味,沒有其他味道。
大豆油:大豆油加工比較簡單,其油脂中除了帶有油脂香味外還帶有濃郁的豆腥味。
4、穩(wěn)定性不同
色拉油:色拉油油脂濃度高,成分單一,因此,其穩(wěn)定性好,高溫時不會出現(xiàn)泡沫,低溫時凝固時間也比較統(tǒng)一。
大豆油:大豆油含有很多的其他成分,穩(wěn)定性較差,在加熱時可出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象,低溫時有絮狀物出現(xiàn),再慢慢凝固。
5、用途不同
色拉油:色拉油主要是用于制作蛋糕,涼菜或者沙拉等時使用,當然也可做食用油炒菜使用。
大豆油:大豆油主要是用來炒菜使用,其他作用比較小。
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