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怎么挑選豬肉?怎么樣的肉比較好?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:43 豬肉肉類賣肉吃肉

豬肉是我們最常吃到的肉,很多人每天都會(huì)買肉,但是面對(duì)著如此多的肉,很多人根本不知道什么樣的肉是比較好的,其實(shí)挑選肉是有技巧額,想要挑選到新鮮肉質(zhì)好的肉要從好幾個(gè)方面入手,那怎么挑選豬肉?怎么樣的肉比較好?

怎么挑選豬肉?怎么樣的肉比較好?(1)

1、怎么挑選豬肉

看:鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。

聞:拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。

摸:用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

2、怎么選牛肉

當(dāng)牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,纖維暴露明顯;因?yàn)樽⑺?,牛肉還會(huì)有鮮嫩感,但仔細(xì)觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;還可用干紙巾貼在牛肉表面,紙巾很快就濕透了。而正常牛肉是手摸不粘手,紙貼不會(huì)透濕的。

另外,牛肉要挑新鮮的,選購時(shí),看肉的顏色可分辨:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色,有光澤,如果肉中含脂肪,要再檢查脂肪的顏色,其顏色若為奶油色或白色,那就是新鮮健康的牛肉??吹郊∪馍珴沙拾导t、無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色的,需格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆,即使價(jià)格優(yōu)惠也不要挑選。

烹飪技巧:

因牛肉的肌肉纖維長而粗糙,烹調(diào)時(shí)多用切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時(shí)間加熱法,避免肉質(zhì)老韌。

3、怎么選雞肉

現(xiàn)在雞肉很多也都注水,那要怎么識(shí)別呢?

1.拍雞肉。注水的雞肉特別有彈性,用力一拍,就會(huì)有“卟卟”的聲音。

2.看翅膀邊有無紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?,有就是注了水?

3.捏皮層。用手指捏雞皮,明顯感到打滑的就是注過水的。

4.拿紙?jiān)?。用一張干燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞背上,稍加壓力片刻,然后取下來燃燒,如果燃燒,說明沒有注過水,如果沒有燃燒,則說明是注水的雞。

烹飪技巧:

雞肉在浸泡了鹽水之后,可以不粘鍋;做菜的時(shí)候要少放鹽或者不放鹽,以免攝入鹽分過多。

4、怎么選鴨肉

一只優(yōu)質(zhì)鴨的選擇方法有三種:聞味道,看顏色,摸肉質(zhì)。

聞味道。好的鴨肉應(yīng)當(dāng)是香氣四溢的,而質(zhì)量一般的鴨子聞腹腔時(shí)能夠聞到腥霉味,如果聞到較濃的異味,則說明鴨肉已變質(zhì)。

看顏色。鴨的體表光滑,呈現(xiàn)乳白色。鴨肉切開后,切面呈現(xiàn)玫瑰色,就說明是質(zhì)量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂,呈現(xiàn)淺紅或乳黃色,而切開后切面為深紅色,則說明鴨肉質(zhì)量較差,不應(yīng)選擇。

摸肉質(zhì)。新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨肉摸上去很結(jié)實(shí),鴨胸上有凸起的胸肉,腹腔內(nèi)壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為松軟,腹腔潮濕,則說明鴨肉質(zhì)量不佳;如果摸起來松軟有黏膩感,說明鴨肉可能已變質(zhì),不應(yīng)當(dāng)再買。

烹飪技巧:

鴨肉做法多樣,可燒烤、燉湯、煮粥等,老鴨湯的食療功效最為人所稱道。

5、怎么選羊肉

新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉,一般已經(jīng)超過了3個(gè)月,風(fēng)味也很差了。而那些反復(fù)解凍的羊肉,也很不新鮮,往往呈現(xiàn)暗紅色。另外,羊肉是肥瘦相間的,其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩,如果變黃,就說明已經(jīng)凍了太長時(shí)間,甚至可能超過一年。

烹飪技巧:

羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等不一而足。有些朋友不喜歡它的膻味,在烹調(diào)羊肉時(shí),加入適量的料酒和生姜,不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風(fēng)味。

6、怎么挑選魚

看魚形。污染較重的魚,其魚形不整齊頭大尾小,脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

觀全身。魚鱗部分脫落,魚皮發(fā)黃尾部灰青,肌肉呈綠色,有的魚肚膨脹,這是鉻污染或大量使用碳酸銨化肥所致。

辨魚鰓。有的魚表面看起來新鮮,但如果魚鰓不光滑、形狀較粗糙,呈紅色或灰色,這些魚大都是被污染的魚。

瞧魚眼。有的魚看上去體形、魚鰓都正常,但其眼睛渾濁沒光澤,有的魚眼球甚至明顯向外凸起,這也是被污染魚。

聞魚味。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類農(nóng)藥污染。

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