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死豬肉和正常豬肉有什么區(qū)別?如何辨別死豬肉?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:45 豬肉吃肉雞肉牛肉
豬肉是我們生活中最為常見的一種肉類,許多人平時(shí)都會(huì)烹調(diào)豬肉食用,但是在選購(gòu)豬肉的時(shí)候人們則常常會(huì)遇到一些難題,例如不少人都分不清楚死豬肉和正常豬肉的區(qū)別。那么死豬肉和正常豬肉有什么區(qū)別?如何辨別死豬肉和正常豬肉?

死豬肉和正常豬肉有什么區(qū)別?如何辨別死豬肉?(1)


1、挑選方法

看表皮

死豬肉:病死的豬由于沒有經(jīng)過放血,或者由于病灶等原因,其皮下毛囊里都會(huì)存在淤血,表皮看上去會(huì)有小紅點(diǎn),拔掉毛,其毛根多為暗紫紅色。
新鮮豬肉:新鮮的豬肉表皮多為白凈,部分毛囊下有血,但是拔掉毛看毛根,其血的顏色為鮮紅。
看彈性
死豬肉:豬在死后就會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì),尤其是病死的動(dòng)物,其腐敗分解會(huì)更快,因此,其肉質(zhì)的彈性很差,用手指按壓不會(huì)回彈,有時(shí)甚至手指能戳進(jìn)肉里。
新鮮豬肉:新鮮的豬肉質(zhì)地緊密,富有彈性,用手按壓會(huì)立刻回彈。
看脂肪
死豬肉:死豬肉由于沒有經(jīng)過放血處理,其脂肪層中也含有大量的淤血,脂肪層會(huì)是紅色,也有可能出現(xiàn)黃色,綠色等其他顏色,多與死后腐敗有關(guān)。
新鮮豬肉:新鮮的豬肉除了豬脖子部位的脂肪層會(huì)帶有鮮紅的血色外,其他的部位都是白色,晶瑩剔透。
聞氣味
死豬肉:病死的豬都沒有經(jīng)過放血,都帶有很重的血腥味,有些死了比較久的甚至還帶有腐臭味。
新鮮豬肉:新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重,瘦肉上帶有很重生味,味道屬于正常。
看肌肉
死豬肉:死豬肉的瘦肉部分比較松軟,顏色較暗,有的甚至能輕輕按壓就會(huì)有血液滲出。

新鮮豬肉:新鮮豬肉的瘦肉部分大多為紅色或者淡紅色,光澤鮮艷。

2、炒豬肉的技巧

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和,然后再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時(shí),先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”),若適量加點(diǎn)涼水拌勻,效果會(huì)更為理想。油熱后,將肉倒入鍋內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí),肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時(shí)間短,吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

6、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下,等肉變色時(shí),往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放入調(diào)料煎炒,這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時(shí),放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時(shí)放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會(huì)鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時(shí)要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時(shí)火適當(dāng)加大,就可使肉炒得鮮嫩。

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