豬肉是我們生活中最為常見的一種肉類，許多人平時(shí)都會(huì)烹調(diào)豬肉食用，但是在選購(gòu)豬肉的時(shí)候人們則常常會(huì)遇到一些難題，例如不少人都分不清楚死豬肉和正常豬肉的區(qū)別。那么死豬肉和正常豬肉有什么區(qū)別？如何辨別死豬肉和正常豬肉？

1、挑選方法

看表皮

死豬肉：病死的豬由于沒有經(jīng)過放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都會(huì)存在淤血，表皮看上去會(huì)有小紅點(diǎn)，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。
新鮮豬肉：新鮮的豬肉表皮多為白凈，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的顏色為鮮紅。
看彈性
死豬肉：豬在死后就會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，尤其是病死的動(dòng)物，其腐敗分解會(huì)更快，因此，其肉質(zhì)的彈性很差，用手指按壓不會(huì)回彈，有時(shí)甚至手指能戳進(jìn)肉里。
新鮮豬肉：新鮮的豬肉質(zhì)地緊密，富有彈性，用手按壓會(huì)立刻回彈。
看脂肪
死豬肉：死豬肉由于沒有經(jīng)過放血處理，其脂肪層中也含有大量的淤血，脂肪層會(huì)是紅色，也有可能出現(xiàn)黃色，綠色等其他顏色，多與死后腐敗有關(guān)。
新鮮豬肉：新鮮的豬肉除了豬脖子部位的脂肪層會(huì)帶有鮮紅的血色外，其他的部位都是白色，晶瑩剔透。
聞氣味
死豬肉：病死的豬都沒有經(jīng)過放血，都帶有很重的血腥味，有些死了比較久的甚至還帶有腐臭味。
新鮮豬肉：新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上帶有很重生味，味道屬于正常。
看肌肉
死豬肉：死豬肉的瘦肉部分比較松軟，顏色較暗，有的甚至能輕輕按壓就會(huì)有血液滲出。

新鮮豬肉：新鮮豬肉的瘦肉部分大多為紅色或者淡紅色，光澤鮮艷。

2、炒豬肉的技巧

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

6、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時(shí)，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。