牛奶是生活中常見的飲品，許多人每天都會喝，一般在超市中都可以選購到不同風(fēng)味的牛奶，牛奶有很多不同的品牌，味道上會有所不同，而且牛奶一般喝比較新鮮的會更好，在選購的時候需注意了，那么超市里買牛奶要注意什么？買牛奶應(yīng)該怎么選擇？

1、超市選購牛奶的方法

(1)找準(zhǔn)選購的位置

直接去買冷藏柜上擺放的巴氏奶?！鞍褪夏獭本褪切枰蜏乇４娴哪?，俗稱“低溫奶”，是鮮奶在80攝氏度下短時殺菌灌裝成的。這種牛奶最新鮮，營養(yǎng)價值接近鮮奶、口感也最好。巴氏奶的缺點(diǎn)就是保質(zhì)期短，一般能放2—3天，最多也只能放一周。如果你沒有時間隔三差五就去超市，那推薦你買“滅菌奶”和“超高溫滅菌奶”。這兩類奶經(jīng)高溫滅菌處理，營養(yǎng)損失比巴氏奶大，風(fēng)味也差些，但常溫可以存放4個月。

(2)選對包裝

找對選購牛奶的位置之后，就來選包裝了。牛奶包裝主要有四種。一是屋頂包，外形像小房子，裝的是巴氏奶，一般保質(zhì)期7天左右。二是塑料袋裝，裝巴氏奶只能保存2—3天;裝超高溫滅菌奶可以存放30天。三是利樂包，專門裝超高溫滅菌奶，可存放4—6個月。四是塑料瓶，時間長的能存放1年。我在買巴氏奶的時候，會選擇屋頂包;而我如果需要買滅菌奶，就會挑利樂包，盡量不買塑料瓶裝的。最后，要拿起來看下包裝，如有變形膨脹的就不能買。

(3)一定要看好標(biāo)簽

挑完包裝定下種類，就要通過標(biāo)簽來判斷牛奶的品質(zhì)與“真假”了。我首先會看標(biāo)簽上的蛋白質(zhì)含量———每100克牛奶中蛋白質(zhì)大于等于2.9克才算是純奶，否則就是“騙人”的乳飲料。另外，蛋白質(zhì)含量越高的牛奶，品質(zhì)也越好。其次，再看一下脂肪含量，血脂高和需要減肥的人可以選擇低脂或脫脂奶，但孩子和上班族最好喝全脂奶。買的時候還一定要看日期，買離出廠日期最近的。否則喝的時候不注意是很容易過期的。

(4)要拿靠里面的

買牛奶要學(xué)會拿靠里面的。因?yàn)樗鼈儧]受到光照，溫度更恒定，營養(yǎng)損失會更少。另外，一般來說，靠里面、更上排的牛奶離生產(chǎn)日期更近。

2、超市選購看三個重點(diǎn)

由于消費(fèi)者在超市選購牛奶時，不可能通過望、聞、嘗，因此，乳業(yè)專家宋亮給出三個選購的重點(diǎn)。

1、必看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

以此來判斷該牛奶是否處于質(zhì)量安全期內(nèi)。宋亮介紹說，由于消毒方式不同，牛奶的保質(zhì)期也長短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶（也稱常溫奶）兩種，前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16天，而后者的保質(zhì)期則可長達(dá)6—12個月。同時，消費(fèi)者還需注意牛奶包裝是否完好。

2、必看配料表

宋亮提醒消費(fèi)者，在選購牛奶時，要仔細(xì)看配料表，純牛奶的主要原料為牛奶，如果配料中有水或其他配料，消費(fèi)者要注意買的可能不是真正的純牛奶，而是乳飲料等。

3、必看營養(yǎng)成分表

國家要求強(qiáng)制執(zhí)行《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，所有預(yù)包裝食品包括牛奶都必須注明營養(yǎng)成分。針對牛奶，宋亮介紹說，特別需要關(guān)注蛋白質(zhì)和脂肪含量這兩項(xiàng)，這兩項(xiàng)指標(biāo)含量越高，說明牛奶品質(zhì)較好。

3、好牛奶鑒別有訣竅

在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定，產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品。宋亮介紹說，大家平常吃的蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物，尤其是牛奶，不僅可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣等，還能夠平衡身體的酸堿度。

(1)望

通常就是我們觀察牛奶的顏色、外觀。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去，如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的，但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說明牛奶有結(jié)塊，質(zhì)量不佳。更簡易的做法，就是將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。

(2)聞

就是通過嗅覺感受牛奶味道是否正常。通常，如果牛奶有濃香或者發(fā)甜，說明添加香精或增味劑。宋亮說，牛奶基本上不甜，香氣也沒那么濃烈，但如果有輕微的苦味、酸味等，說明質(zhì)量差，甚至有變質(zhì)可能。

(3)嘗

品嘗一下，看口感是否滑爽。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。

4、牛奶搭配禁忌

1.牛奶+果汁

很多人都喜歡將果汁與牛奶混搭在一起飲用，以為能增添新的口感以及營養(yǎng)。但專家指出，如果加入過量的果汁在牛奶中，就會與大量的酪蛋白發(fā)生凝集、沉淀的情況，從而導(dǎo)致人體難以消化以及吸收。如果嚴(yán)重的話還有可能會引起消化不良以及腹瀉等情況，因此在牛奶中不要過量的添加果汁等酸性飲料。

2.牛奶+巧克力

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實(shí)并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

3.牛奶+橘子

喝完牛奶后不應(yīng)該立即吃橘子，起碼在一個小時之內(nèi)不能馬上吃橘子。因?yàn)樵谂Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，除了橘子之外，在喝完牛奶的一個小時之內(nèi)都不應(yīng)該立即食用任何的酸性食物。

4.牛奶+糖

喝牛奶的時候千萬不要再額外的添加糖，特別是在牛奶加熱的情況下如果放入糖的話，就會使牛奶中的賴氨酸與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。就算要加糖也不要在加熱的過程中進(jìn)行，你不妨等到牛奶煮好后稍涼些，這個時候放糖才不會影響人體健康。

5.牛奶+紅棗

吃棗后，不要馬上吃高蛋白食品，如牛奶。因?yàn)榫SC會使這兩種食品中的蛋白質(zhì)凝成塊不容易吸收，所以要在吃棗1～2個小時后，再吃高蛋白食品。

6.牛奶+楊梅

楊梅含有豐富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。若二者同時食用，楊梅中的果酸會使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)消化吸收。

7.牛奶+檸檬汁

有些人建議在牛奶中加點(diǎn)檸檬汁，這看上去是個好辦法，但實(shí)際上，檸檬屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

8.牛奶+獼猴桃

獼猴桃富含維生素C是很好的抗氧化劑，能夠防癌、抗癌，但是臨床發(fā)現(xiàn)，在吃過獼猴桃后，再喝牛奶，會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。其原因是維生素C與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，影響了消化吸收。其實(shí)對于維生素C含量高的水果，吃完后都不宜馬上喝牛奶，尤其是腸胃不好的人群，很容易造成腹瀉。

9.牛奶+菠蘿

菠蘿與牛奶不能同食，這是因?yàn)椴ぬ}中含有豐富的果酸，而牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。若二者同時食用，菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

10.牛奶+米湯

牛奶與米湯同吃，會導(dǎo)致維生素A大量損失。實(shí)驗(yàn)研究表明，若將牛奶與米湯摻后分別置入各種溫度下，將導(dǎo)致維生素A大量損失，嬰幼兒若長期攝取維生素A不足，將會導(dǎo)致發(fā)育緩慢，體弱多病，故喂養(yǎng)嬰幼兒應(yīng)將牛奶和米湯分開。

11.牛奶+豆?jié){

牛奶和豆?jié){不宜共煮，因?yàn)槎節(jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì)，需在100℃的環(huán)境中，經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){，食后易使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營養(yǎng)價值，實(shí)際上是一種浪費(fèi)。所以，牛奶和豆?jié){不宜共煮。

12.牛奶+雞蛋

專家指出，牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)，蛋白質(zhì)難以提供能量?，F(xiàn)在有超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位，這其實(shí)對于孩子的生長發(fā)育并不好。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小腸壁上的主動運(yùn)輸）。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價值下降，所以不宜同食。