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紅燒醬油是什么醬油?紅燒醬油應(yīng)該怎么使用?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:46 紅燒醬油調(diào)料老抽

說(shuō)到醬油可能大家會(huì)想到老抽和生抽,平時(shí)我們做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到醬油,不同的菜放的醬油也是有差別的,特別是在我們做紅燒的菜時(shí)是一定會(huì)給醬油的,很多人不知道紅燒醬油要用什么醬油,那紅燒醬油是什么醬油?紅燒醬油應(yīng)該怎么使用?

紅燒醬油是什么醬油?紅燒醬油應(yīng)該怎么使用?(1)

1、是生抽還是老抽

紅燒醬油屬于老抽的一種,加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好,產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

2、紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調(diào)味外還有個(gè)主要作用就是上色,做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以,用糖炒出糖色也可以,看個(gè)人喜好了。用紅燒醬油的話,就是熱鍋加油炒肉出油,肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調(diào)味料,炒出香味,淋料酒、紅燒醬油,炒勻上好色,再加入開(kāi)水淹沒(méi)肉,小火煨透,調(diào)鹽味出鍋。用糖色的話,先少許油放糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時(shí),加入已炒至出油微干的肉炒勻上好色,再加入各種調(diào)味料生抽等,最后加水燜透加鹽調(diào)味出鍋。

3、醬油的歷史

般炒菜放點(diǎn)生抽就可以,醬油主要作用是調(diào)色,增加菜的美觀。如果你是燒菜,比如紅燒肉,紅燒魚(yú),就放老抽(顏色比生抽要深)。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來(lái),早在三千多年前,中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近,因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個(gè)師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。

4、醬油放久了還能吃嗎

醬油放久了只要不超過(guò)保證期,是可以食用的。醬油中一般會(huì)放有防腐劑,且劑量比一般調(diào)味品多,這主要是除于醬油使用時(shí)間長(zhǎng),卻易腐敗變質(zhì)的考慮,但是防腐劑不會(huì)超標(biāo),這還是不用擔(dān)心的,只要醬油的色澤,味道等沒(méi)有發(fā)生變化,儲(chǔ)存良好,是可以吃。

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