肉類食物中大多都含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且也都具有許多對(duì)人體十分有益的食用功效，所以不少人都常常會(huì)在市場(chǎng)上購(gòu)買肉食，但是在選購(gòu)肉食的時(shí)候不少人都不知道該怎么樣挑選。那么買肉怎么看新不新鮮？新鮮的肉是什么樣的？

1、進(jìn)口肉就一定好嗎

進(jìn)口肉其實(shí)與國(guó)產(chǎn)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，不必盲目追捧;而網(wǎng)絡(luò)銷售良莠不齊、價(jià)格未必便宜，購(gòu)買時(shí)也應(yīng)慎重。來(lái)糾正一下自己錯(cuò)誤的觀念吧。

2、辨別肉類變質(zhì)的方法

(1)顏色變深

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

(2)表面發(fā)黏

新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。

(3)彈性變差

新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

(4)有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

3、如何挑選肉

確保肉質(zhì)安全，這幾步缺一不可

(1)盡量選擇新鮮肉類食用

與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成或多或少的傷害。

(2)生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹

如果購(gòu)買量較大，需長(zhǎng)期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏。

(3)進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈

同時(shí)肉類要生熟分開(kāi)，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

(4)不要在沒(méi)有衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購(gòu)買熟肉、涮火鍋，或消費(fèi)肉類菜肴。

(5)不要在外消費(fèi)燒烤肉類食品

以烤牛羊肉串、烤魚(yú)和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“苯并芘”強(qiáng)致癌物，危害食用者身體健康。

6)保持手部衛(wèi)生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。

4、如何健康吃肉

(1)日食肉類不超三兩

肉是人類的必備食物，每天食用一兩瘦肉是基礎(chǔ)數(shù)量，但總量一般不要超過(guò)三兩，葷素搭配的飲食才健康合理。一味吃素，會(huì)造成年人體營(yíng)養(yǎng)素缺乏；但過(guò)量地吃肉，則會(huì)導(dǎo)致能量偏多、飽和脂肪偏多、血脂偏多、膽固醇偏多。所以，吃肉要控制在合適的數(shù)量范圍內(nèi)。

(2)可以等量替代

在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相應(yīng)減少肉的攝入，豆制品和肉加在一起，一天不超過(guò)五兩。不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆制品，肉和豆制品作為蛋白質(zhì)的動(dòng)物性和植物性兩大最好的來(lái)源，要混搭著吃才健康。