螃蟹是生活中很常見的水產(chǎn)食物,進過適當?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀?,而且營養(yǎng)價值極高,因此深受很多人的喜愛,但是吃螃蟹也有許多要注意的地方,那么大閘蟹什么時候上市?如何挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹?下面就來詳細了解選購螃蟹的方法和技巧吧。
常規(guī)上市時間:6月~11月。
6月黃蟹:一般。六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹,陽澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大,但陽澄湖六月黃蟹的黃已經(jīng)肥得快要流出來了,品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風(fēng)景,俗話說:忙歸忙勿忘六月黃。說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。
9月~10月:9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié),其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿,肉質(zhì)細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩,肉豐味美,最是食蟹佳期。
11月:真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節(jié),11月,陽澄湖大閘蟹比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚,但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。
首先,挑蟹的時候一定要挑活的,因此在買蟹的時候,大家可以戳戳蟹的后背,看這個蟹夠不夠生龍活虎,現(xiàn)在人都是講究吃活肉的,死肉不但沒有鮮美感,有的甚至還會不利于人體健康,尤其死螃蟹更是不能吃,會導(dǎo)致中毒。
其次,要學(xué)會看蟹,盡量選體格大的,個大肉自然多,蟹色以青背白肚為主,蟹毛要多,蟹的動作反應(yīng)要靈活;再者,要學(xué)會掂量螃蟹,同樣體格兒的螃蟹,越重代表蟹的肉質(zhì)越好,按按螃蟹的殼,越硬代表蟹越健康,越軟證明蟹多半是空殼或是水灌多了。
1、死蟹絕對不能吃
當螃蟹垂死或已死時,蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹蒸熟了,這種毒素也不易被破壞。組胺會引起過敏性食物中毒;類組胺會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此,千萬不要吃死蟹。
2、生蟹醉蟹食不得
和醉蝦一樣,不少餐館都推出了“醉蟹”,但醫(yī)生表示,螃蟹生吃的做法極為不可取,螃蟹生長在江河湖海里,又喜食小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
3、吃蟹不要亂嚼一氣
由于肉蟹的內(nèi)部結(jié)構(gòu)相對較復(fù)雜,不少食客在吃蟹的時候都是把一整塊蟹塞到嘴里猛嚼,其實這樣不僅體味不到螃蟹的鮮美,而且弄不好還會引起食物中毒。
4、吃螃蟹忌喝茶
有的市民吃螃蟹的時候喜歡喝茶,認為這樣可以幫助消化,而有的人在吃完螃蟹之后還吃柿子,結(jié)果都出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。這是因為這兩種食物里的鞣酸跟蟹的蛋白質(zhì)相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,容易引起“胃柿團病”.此外,還有的市民認為吃螃蟹后喝紅糖水可以驅(qū)寒,但專家卻認為這種做法不值得提倡。因為糖水屬于甜食,容易在體內(nèi)產(chǎn)生積滯,不利于消化。
1、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
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