鴨血是比較常見的一種食材，生活中許多人愛吃鴨血，鴨血粉絲湯是一道非常出名的小吃，鴨血吃起來香滑可口，而且營養(yǎng)也是很不錯(cuò)的，許多人未必知道鴨血的功效作用，那么鴨血的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？如何調(diào)選鴨血？下面一起來看看吧！

1、鴨血的營養(yǎng)價(jià)值

鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

2、選購鴨血的方法

1、辨顏色

真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈紅磚色。

2、看韌性

用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

3、聞氣味

真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。

4、憑口感

假鴨血切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，而真鴨血質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細(xì)嫩柔滑，而且假鴨血越涮越硬，真鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。有了一雙“火眼金睛”辨別真假，希望大家都能順利地吃上美味的鴨血。

3、鴨血做法有哪些

（1）胡蘿卜炒鴨血

材料：鴨血。青蒜、胡蘿卜、蒜片、姜片。生抽、醬油、鹽。

做法：

1、鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。

2、青蒜斜切成條，胡蘿卜去皮切斜片備用。

3、鴨血焯水瀝干水分。

4、鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香。

5、緊接著放入胡蘿卜翻炒。

6、放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時(shí)放入醬油和生抽。

7、出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。

（2）鴨血豆腐湯

材料：鴨血一塊，豆腐一塊，適量的大蒜葉。

做法：

1、鴨血切成小方塊備用。豆腐也切成小方塊備用。

2、鍋內(nèi)放入適量的水，加入一點(diǎn)的食油開大火。

3、水開后放入鴨血、豆腐繼續(xù)煮沸。

4、放入適量的鹽、味精、胡椒粉及蒜葉末拌勻即可。

4、鴨血和豬血的區(qū)別

豬血和鴨血等動(dòng)物血一直以來都被視為是補(bǔ)血的佳品，營養(yǎng)專家表示也表示，具體從營養(yǎng)成分來看，豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方便的區(qū)別都不大。但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多?？茖W(xué)研究數(shù)據(jù)表示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。也就是說，豬血和鴨血在營養(yǎng)價(jià)值上，豬血的補(bǔ)血效果比鴨血要遜色很多。

研究還發(fā)現(xiàn)，豬血和鴨血營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別還體現(xiàn)在，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，因此對(duì)人體營養(yǎng)成分的供給上，鴨血的供給更充足。