豆芽是生活中很常見的一種蔬菜，許多食物的配菜中都有豆芽，其實(shí)豆芽是比較廉價的食材，營養(yǎng)也很不錯，但是有些不良商家為了自身利益，追求產(chǎn)量會做一些有毒的豆芽出來，危害身體健康，那么如何識別毒豆芽？辨別毒豆芽的方法有哪些？

1、如何辨別毒豆芽

芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。

無芽根。自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖；毒豆芽一般根短、少根或無根。

豆粒發(fā)藍(lán)。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般發(fā)藍(lán)。

斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會有水分冒出。

2、食用毒豆芽的危害

媒體近年來報(bào)道指出，部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費(fèi)者帶來潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒有在臨床上直接導(dǎo)致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長，不斷淋洗豆芽，使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少，沒有達(dá)到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

支一招：

豆芽繞指可辨好壞

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程系實(shí)驗(yàn)師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白凈無根須的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因?yàn)?，好豆芽由于生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征。

學(xué)一技：

豆芽DIY食用最放心

實(shí)際上發(fā)豆芽非常簡單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發(fā)豆芽，方法很簡單。

步驟一：將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜；

步驟二：第二天過濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利于透氣；

步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽光直射。

步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下，一般5天后就可以食用了。

3、綠豆芽營養(yǎng)價值

綠豆芽富含水分，含水蔬菜也可補(bǔ)水。綠豆芽就是用綠豆發(fā)出的嫩芽，其含水量豐富，同時含有豐富的維生素C。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管，冬季燥熱食物進(jìn)食較多，很容易導(dǎo)致體內(nèi)燥熱、上火，加上水分?jǐn)z入不足，吃點(diǎn)綠豆芽可補(bǔ)水分，還能潤肌膚、清火氣，可謂一舉多得。

營養(yǎng)學(xué)中常常關(guān)注綠豆芽中含有的維生素C，豆類在處于豆子形態(tài)時，含有的維生素微乎其微，然而一旦發(fā)出芽后，芽里的維生素C含量就會迅猛增長，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。維生素C是出名的抗氧化劑，多補(bǔ)充維生素C對于抗擊衰老和美膚潤膚都有極好的功效。但是需要注意的是，維生素C是一種水溶性維生素，不耐熱且易溶于水，因此在烹飪時不要過度清洗和浸泡，焯水也只需要快速焯燙就立刻撈出，以最大程度地保留豆芽中的維生素C。