木耳是很常見的一種食材，涼拌木耳是比較簡單的一道家常菜，許多人都會吃，現(xiàn)在夏季比較熱，吃一些涼拌菜正合適，涼拌木耳其實有一些不同的做法，搭配其他食材，味道營養(yǎng)更加豐富，那么涼拌木耳的做法有哪些？怎么做涼拌木耳好吃？

1、涼拌木耳做法大全

木耳有助消化的作用，木耳也被營養(yǎng)學(xué)家稱之為素中之葷，有較高的營養(yǎng)價值，木耳有很多種做法，但是不知道各位讀者是否知道涼拌木耳是將木耳的營養(yǎng)保留最完整的做法之一，接下來小編就給大家推薦涼拌木耳的做法哦！

1、家庭簡易涼拌木耳

材料：

木耳、涼拌醋、涼拌醬油、生姜、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖及食油。

做法：去菜場買一些新鮮的青紅椒，先把甜青紅椒用水洗干凈，然后再切成小小的丁，把生姜切成細絲放在一旁備用。木耳泡發(fā)后撕成小朵。把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。然后把焯過水的木耳盛到干凈盤子里，為了味道更好，再倒入少許的醬油均勻攪拌一下。倒入一湯匙涼拌醋。鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。放入一湯匙白糖和少許精鹽。把炒好的料汁倒在木耳上并拌勻。最后一步就是在木耳里倒入少許的花椒油，讓木耳看起來更有光澤，也更有營養(yǎng)，然后拌勻均勻即可。

菜品特色：

1、黑木耳一定要徹底泡開了。

2、黑木耳一定要清洗干凈。

3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯的小菜。

4、在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發(fā)出的木耳沒有營養(yǎng)方面的流失。如果泡發(fā)木耳的水溫度過高，木耳的口感會發(fā)黏。

5、調(diào)汁的時候，一定要將糖充分化開后再拌到木耳里，所以建議大家加入一點點溫水有助于糖的融化。

2、涼拌木耳胡蘿卜

原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜、蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋。

做法：先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈也可以用鹽或面粉來清洗。把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼以保持它的顏色和脆感。把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

3、紅辣椒涼拌木耳

做法：新鮮的黑木耳洗凈切好，在燒開的水中焯一下(保險些)晾涼。剝些大蒜子并切碎。洗些新鮮紅辣椒并切碎。將切好的紅辣椒和大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水。腌制七、八個小時就好了。

4、涼拌木耳加核桃

原料：黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許、鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油。

做法：黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末。黑木耳紅綠辣椒絲焯水。核桃碎用小火炒香。碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調(diào)味料拌勻。

5、涼拌木耳加黃瓜

主料：木耳、黃瓜、核桃仁、鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜。

做法：坐鍋點火倒入水，待水開后放入木耳焯熟。取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中。先倒入少許橄欖油拌勻后再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻。坐鍋點火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。

6、清香涼拌木耳

主料：木耳(6個，撕成1/4手掌大小的片)、蔥段若干(1寸長)、蒜蓉、白醋、鹽、雞精、色拉油、白芝麻。

做法：鍋里燒開水，先加入蔥段，讓水里有蔥的清香。加入木耳，再放入鹽，好讓木耳進味，涼拌的時候就不用放了。再在鍋里加幾滴色拉油，這樣撈出來的木耳會顯得更好看。半分鐘后，把木耳和蔥一起撈出來，放在盤子里，蔥不用去掉，這樣有顏色搭配看起來清爽一些。把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中間。鍋里倒入少量色拉油，冒青煙后澆在蒜蓉上面以使蒜蓉更入味。放入雞精和白醋和蒜蓉一起拌勻。撒上白芝麻就可以上桌了。

2、黑木耳的其他做法

1、五花肉炒黑木耳

材料：五花肉1條，干黑木耳50g，黑醬油3大匙，生抽2大匙，蒜末1大匙，味精少許。

做法：五花肉切適當(dāng)厚度，黑木耳浸泡變軟后切成小塊。鍋里倒點油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉變白。加入黑木耳、黑醬油、生抽和少許味精，繼續(xù)炒至五花肉熟透。

2、玉米炒黑木耳

做法：準(zhǔn)備原料，玉米粒洗干凈、黑木耳泡發(fā)、胡蘿卜切成片、豬肉加點鹽、料酒、濕淀粉稍腌。鍋內(nèi)注油燒熱，下姜蒜末爆香，放入豬肉炒至變色。放入胡蘿卜片翻炒。放入黑木耳翻炒均勻。放入玉米粒稍炒，加胡椒粉、醬油調(diào)味。最后加入鹽和蔥花炒勻出鍋。

3、黑木耳炒腐竹

材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽和生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精。

做法：黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘撈出控水。炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

4、香菇醬炒豆腐黑木耳

材料：北豆腐一塊，黑木耳一把，泡發(fā)的，香菇醬一湯匙，生抽一茶匙，白糖一點點。

做法：準(zhǔn)備好材料，黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈。鍋燒熱放油，油熱后放入切成塊的豆腐用中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖。加入大約飯碗小半碗水。蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。

3、吃黑木耳的好處

1、養(yǎng)顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

2、減肥清道防結(jié)石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

3、預(yù)防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。