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如何購買一條新鮮的魚?買魚有什么技巧?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:53 吃魚魚肉海鮮

魚是日常生活中常見的蛋白質(zhì)食物來源之一,吃魚能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),有助于身體發(fā)育,和臟器的修復(fù),而在生鮮市場上,買魚是一種有技術(shù)的活,那么,如何購買一條新鮮的魚?買魚有什么技巧?下面跟著大眾健康網(wǎng)小編來看看買魚的技巧。

如何購買一條新鮮的魚?買魚有什么技巧?(1)

1、買到新鮮魚的技巧

挑魚也是一門技術(shù)活,下面這幾種魚在買的時候可悠著點(diǎn)。

第一種:個頭太大或太小的魚

很多人都喜歡挑個兒大的魚買。

事實(shí)上,對于同一品種的魚來說,如果個頭太大,魚的年齡一般也更老,肉質(zhì)可能會比較粗糙,而且還可能富集更多環(huán)境污染物。

當(dāng)然,大家也不用太擔(dān)心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體內(nèi)的污染物含量都在安全范圍內(nèi),可以放心吃。

那是不是就要挑個頭小的魚買呢?

也不是。

個頭太小的魚,安全性雖然沒有什么問題,可由于太小,很多魚還沒有長大成熟,體內(nèi)的香氣物質(zhì)也比較少,吃起來沒有那么香。

另外,小魚肉少,很難滿足我們的胃口啊。

第二種:大型肉食類的魚

大型肉食魚類體內(nèi)更容易蓄積重金屬等有害物質(zhì),國際上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。

我們都聽過「大魚吃小魚,小魚吃小蝦,小蝦吃泥巴」的說法 。

其實(shí),這就是水生環(huán)境中的典型食物鏈。

處于食物鏈等級越高的生物,體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)就越多,而體型越大的食肉魚,在食物鏈中的等級越高,如果吃的話,對健康的影響也越大。

第三種:小攤小販賣的魚

我們可能都曾在一些不正規(guī)的小攤販買過魚類,為了方便也為了便宜。

倒不是說小攤上的魚一定不好,而是某些不正規(guī)的小攤販,魚的來源和品質(zhì)都沒法保證,可能隱藏著更大的安全隱患,比如重金屬超標(biāo)、寄生蟲等。

想放心吃魚,還是去正規(guī)超市和菜場買吧。

第四種:被迷戀的野生魚

不少人喜歡吃點(diǎn)兒野生魚類解解饞。

事實(shí)上,由于環(huán)境污染的不確定性,野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。

比如,很多魚會因?yàn)椴妒沉擞卸镜暮T濉⑿◆~小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素,常見的有雪卡毒素、河豚毒素等,人一旦吃了,很容易中毒甚至危及生命。

不要迷戀野生魚類,它只是個傳說。

第五種:腌制的魚

很多人喜歡吃腌制的咸魚。不過,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)已把中國式咸魚列為第一類致癌物,一定要吃少。

這次,咸魚真是翻不了身了……

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》報告中明確指出:

中式咸魚會致癌,經(jīng)常吃咸魚會增加鼻咽癌的風(fēng)險。

不過,這也并不是說咱就完全不能吃咸魚了。偶爾吃吃完全可以,但一定要少吃。

什么?你問到底買哪種魚好?

答案是:除了不能吃的,都是能吃的。

那么問題來了,在那些能吃的魚里,如何挑到一條新鮮的魚呢?

如何挑一條新鮮的魚?

魚肉健康,但要是沒挑好,既不新鮮不好吃,還可能不安全。怎么樣才能挑好新鮮安全的魚呢?

美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)建議:

1. 聞味道

盡量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

2. 看魚眼

盡量買魚眼是清洗明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚。

3. 看魚鰓

盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

4. 看背部肌肉

盡量挑選魚背有彈性(彎了能收回的)的魚。

5. 如果是買冷凍或冷藏的魚肉

盡量挑那些肉質(zhì)顏色還沒有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。

說到這里,不少朋友可能擔(dān)心速凍的魚不好。其實(shí),一般確實(shí)推薦買活魚,肉質(zhì)新鮮、安全性高、味道好。

不過如果是正規(guī)加工的速凍魚,營養(yǎng)價值并不比新鮮的差,可以放心吃。

冷凍魚其實(shí)給我們的生活提供了一種便利,畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。

當(dāng)然啦,如果你覺得這些方法不太好操作,或者不想花這個心思,最有效的做法就是直接去正規(guī)超市或市場買。 

最后,丁香醫(yī)生忍不住要八卦一下……

聽說,鯰魚是世界上最臟的魚,「吃動物糞便、愛在臟水里生活」。

沒有的事兒!它只對惡劣環(huán)境的適應(yīng)能力比一些嬌氣的魚強(qiáng)一些。

2、吃魚膠的注意事項(xiàng)

1、燉魚膠的工具

一般建議用專門的電燉鍋燉魚膠會比較好,這樣子既方便又省事。不建議用壓力鍋這些燉魚膠哈。這個如果大家沒有的話可以買一個的電燉鍋的,直接燉或者隔水燉的都可以。

2、需要燉多長的時間

這個根據(jù)魚膠的厚度來決定的,如果是比較薄一些的魚膠,一般是燉3個小時左右即可,厚一些的魚膠,就燉4-5個小時的樣子。如果是個頭非常大的,比如200克以上一個的,可以適當(dāng)延長點(diǎn)時間,燉6個小時左右這樣子。如果是用燒煤氣的砂鍋,可以先用大火燒開之后,再用小火燉2個小時左右。

3、每次需要多少魚膠,水的比例是多少

一個人每次大概20克左右的魚膠,下水的比例一般根據(jù)電燉鍋的情況來決定了,一般是燉完之后剩下大概一個中碗的湯水的樣子,就大概220ml的樣子即可。

4、魚膠要不要泡水

正常情況下,是不建議魚膠泡水的,如果魚膠有比較多的黃油,或者本身比較臟的話,可以泡2個小時左右的水,泡軟之后將灰塵和黃油洗凈即可?;蛘呤钦麄€的魚膠無法切小,可以泡水泡軟之后切小。那些說要泡一天一夜的水,或者還要用開水燙過之后再燉的,是絕對錯誤的。飲食常識

5、燉魚膠步驟

先將魚膠切小,取所需的量(如魚膠比較臟可以先泡2個小時左右水),沖洗干凈,然后放入電燉鍋,加入適量水(開水冷水都可以),再將所要一起燉的輔料洗干凈,跟魚膠一起放入鍋內(nèi)燉即可(有些輔料可能要根據(jù)情況,在燉好之前下去即可)。

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