雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，雞蛋具有很高的營養(yǎng)價值，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是我們補充蛋白質(zhì)的一種重要方法，并且多吃雞蛋對于鞋服眼睛有很好地效果，很適合用鹽過多的青少年以及上班族，但是雞蛋都長得類似，那么，選購雞蛋時有什么小竅門？怎樣選擇高品質(zhì)雞蛋？

1、如何挑選雞蛋

表面粗糙，蛋殼顏色鮮明的雞蛋更新鮮，如果表面光滑說明已經(jīng)放置了一段時間了。但盒裝雞蛋進過處理，表面也光滑，這時可選日期較近的。

雞蛋是大家經(jīng)常要選購的食材，本期，我要告訴大家我選購雞蛋時的小竅門。

在選購散裝雞蛋時，要挑表面摸著比較粗糙的。這樣的雞蛋蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，表面覆蓋著一層天然抑菌物質(zhì)，比較新鮮。沒處理過的雞蛋如果表面光滑，說明已經(jīng)放置了一段時間，新鮮度已經(jīng)降低。但盒裝雞蛋已經(jīng)進行了相關(guān)處理，表面也是光滑的，這不能說明雞蛋不新鮮。選購盒裝雞蛋時要挑生產(chǎn)日期比較近的。

此外，相同大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，存放時間長的會比較輕，因為雞蛋的外殼會進行呼吸活動，新鮮的雞蛋，氣室比較小，隨著雞蛋存放時間的延長，氣室會進入越來越多的空氣，氣室變大，雞蛋重量會變輕，新鮮度下降。

2、雞蛋的營養(yǎng)價值

雞蛋的營養(yǎng)價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

雞蛋的搭配禁忌

1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2.產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一

4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。