面粉是小麥加工之后制成的食物，使用面粉可以制作成多種美味膳食，但是面粉的質量很重要，好的面粉可以讓食物更加可口，那么選購優(yōu)質面粉的技巧有哪些？怎樣選購優(yōu)質面粉？面粉的選購其實很簡單，下面就來詳細了解如何選購優(yōu)質面粉吧。

1、面粉選購技巧

1、識水分

凡符合國家水分標準的面粉，流散性好，不易變質。當用手抓面粉時，面粉會從手縫中流出、松手后也不會成團。

2、觀顏色

凡是符合國家標準的面粉。在通常情況下呈乳白色或微黃色。若面粉呈雪白色，慘白或發(fā)青，則說明該產品含有化學成分的添加劑，而且用量可能超出了使用標準。

3、面筋質

水調后，面筋質含量越高，一般面粉的品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。

4、新鮮度

新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味。顏色發(fā)暗、發(fā)黑或有結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。

5、辨精度

符合國家標準的面粉。手感細而不膩，顆粒均勻，既不會破壞小麥的內部組織結構，使其保持固有的營養(yǎng)成分，又不過粗而含大量的雜質。

6、聞氣味

面粉本身含有自然濃郁的麥香味，若是淡而無味或是有化學藥品的味道，則說明在其中添加了超標準的添加劑或是化學合成添加劑，也有可能是采用陳糧加工而成的。

7、看價格

同一檔次的面粉。在價格上的差距一般不是很大。如果你發(fā)現有些面粉的價格明顯偏低，那么你就應該考慮一下，它的質量是否過關。通常情況下，價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

8、品味道

好的面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭，香甜而不粘牙，更不牙磣。

2、面粉的營養(yǎng)功效

(1)面粉的營養(yǎng)

面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

全麥粉營養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養(yǎng)價值被逐漸發(fā)掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞?？梢哉f，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。

(2)面粉的功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。