相信有比部分人是很喜歡吃動物的血的，豬血，雞血，鴨血都喜歡吃，因為吃起來非常的嫩滑，非常的有口感。你知道鴨血的功效與作用有什么？鴨血的選購有什么技巧？今天，就給大家講一講鴨血有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鴨血介紹

1.禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌食

2.適宜人群：一般人群均可食用

3.鴨血的熱量表（每100克）

熱量（大卡）55

4.鴨血的基本介紹

鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。

2、鴨血的功效與作用

1.預防缺鐵性貧血

動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2.人體“清道夫”

鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

3.止血凝血

鴨血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.病后調(diào)養(yǎng)

鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

3、鴨血的營養(yǎng)價值

鴨血中含有鈷、鐵等多種微量元素，并含有豐富的維生素K。

4、鴨血的選購

選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。具體如下：

1.真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；

2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

5、鴨血的存儲

放入冰箱冷藏保存。

6、鴨血的食用方法

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2.烹調(diào)時應配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味，另外也不宜單獨烹飪。

7、鴨血豆腐湯

材料：

鴨血一塊，豆腐一塊，適量的大蒜葉。

做法：

1.鴨血切成小方塊備用.豆腐也切成小方塊備用.

2.鍋內(nèi)放入適量的水,加入一點的食油開大火.

3.水開后放入鴨血、豆腐繼續(xù)煮沸.

4.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及蒜葉末拌勻即可.