相信有一部人特別喜歡吃豬腦，吃火鍋的時(shí)候會(huì)點(diǎn)，平時(shí)做菜也會(huì)做豬腦吃，豬腦的口感非常嫩，吃了能健腦益智。你知道豬腦的選購有什么技巧？豬腦的營養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講豬腦有哪些營養(yǎng)價(jià)值和選購技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、豬腦

1.別名：豬腦髓

2.禁忌人群：高膽固醇、血脂過高，動(dòng)脈硬化及冠心病患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用；適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用。

4.豬腦的熱量表（每100克）

熱量（大卡）131

蛋白質(zhì)（克）10.8

脂肪（克）9.8

膽固醇（毫克）2571

嘌呤（毫克）0

維生素B1（毫克）0.11

維生素B2（毫克）0.19

煙酸（毫克）2.8

維生素E（毫克）0.96

鈣（毫克）30

磷（毫克）294

鉀（毫克）259

鈉（毫克）130.7

鎂（毫克）10

鐵（毫克）1.9

鋅（毫克）0.99

硒（微克）12.65

銅（毫克）0.32

錳（毫克）0.03

5.豬腦的基本介紹

豬腦又稱豬腦髓，為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。

2、豬腦的功效與作用

味甘，性平。補(bǔ)益腦髓；疏風(fēng)；潤澤生肌。用于腎虛，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。主治頭痛；眩暈；失眠；手足皸裂；癰腫；凍瘡。

3、豬腦的營養(yǎng)價(jià)值

有較高的滋養(yǎng)補(bǔ)益價(jià)值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等，但含膽固醇較多。

4、豬腦的選購

1.望，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色。

2.聞，也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。

3.問，就是問豬腦的來源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)摹?

4.摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀。

5、豬腦的存儲(chǔ)

冷藏。

6、豬腦的食用方法

豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用，方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí)，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí)，蒸、燉均可，也十分美味?？赏炻檎羰焓?；或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍，以增強(qiáng)補(bǔ)肝腎、益精髓的作用。亦可單用煮湯或紅燒食。

7、燉豬腦

材料：

主料：豬腦500克，

輔料：山藥(干)20克，枸杞子15克，桂圓10克，

調(diào)料：姜5克，料酒5克

做法：

1.淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購買；

2.豬腦放在清水內(nèi)稍浸，待豬腦之紅筋浮起時(shí)，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內(nèi)，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成，此湯有補(bǔ)腦之作用。

食物相克：

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。