我們都知道,超市里蘑菇的品種有非常多,每種蘑菇的名稱和口味都不一樣,我們怎樣可以從中挑到好的蘑菇呢?你知道蘑菇的選購技巧有什么?烤蘑菇怎么做?今天,就給大家講一講蘑菇有哪些選購技巧和美味做法,接下來讓我們一起來看看吧。
四看
1.看形狀,選擇形狀比較完整的蘑菇,千萬不能有畸形。
2.看大小,蘑菇并非越大越好,某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的,經(jīng)常食用會對人的機體造成不良影響,而小的或中等偏小的口感更鮮嫩,太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此,最好勿買過分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
3.看菌蓋,特別是選購香菇、口蘑等食用菌時,要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的,最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者,這樣才是富含營養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開,口感會很老,另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了,營養(yǎng)已流失了。
4.看是否有蟲蛀,霉斑,雜質(zhì)。
二動手
1.手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來說,新鮮的蘑菇會比干爽,摸上去手感很潤澤,但絕對不能發(fā)黏。
2.手捏蘑菇,由于蘑菇的吸水性很強,商販為了增加重量,會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn),如手捏會滴水或菌蓋易碎,就說明含水太多,同時,泡水后儲藏期限更短,風(fēng)味變差,非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。(圖片來源:CFP)
材料
蘑菇3個,橄欖油4湯匙,蔥末3湯匙,蒜4頭,搗成泥,香醋4湯匙
做法
1.蘑菇清洗并去桿,備用。放在盤子上,蘑菇里層象鰓一樣的那一邊朝上。
2.用小碗調(diào)和油、蔥、蒜和醋。把調(diào)好的醬汁均勻灑在蘑菇頭上,放1小時。
3.中高火預(yù)熱烤爐,將蘑菇烤10分鐘左右,其間頻繁翻動,趁熱吃。
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