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怎么選牛肉?怎樣讓牛肉更嫩?[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:41 牛肉挑選蛋白質(zhì)烹飪

牛肉作為富含蛋白質(zhì)極高的食物深受廣大健身愛好者的喜愛,同時(shí)很多人吃牛肉來補(bǔ)氣養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。但也有一部分人特別是老年人不愛吃牛肉,因?yàn)閷λ麄儊碚f牛肉的肌纖維比較粗糙,太老了咬不動(dòng)。那我們該如何讓牛肉變得更嫩更受歡迎了,這就需要我們在挑選牛肉、處理牛肉和烹飪牛肉的時(shí)候都需要掌握一些小訣竅。

怎么選牛肉?怎樣讓牛肉更嫩?(1)

1、挑選牛肉

(1)牛肉是否嫩取決于牛使用該部位的頻率和程度,所以越靠近牛中間部位的肉也就更嫩。

(2)牛肉肉質(zhì)老嫩還跟牛的品種有關(guān),一般黃牛的牛肉肉質(zhì)更好,而水牛的牛肉肉質(zhì)相比較口感較差。

(3)觀察牛肉的顏色,新鮮肉質(zhì)較嫩的牛肉顏色紅潤有光澤,脂肪呈潔白色;而肉質(zhì)很老或者肉質(zhì)很差的牛肉色澤較暗無光澤,脂肪發(fā)暗。

(4)聞牛肉的氣味:新鮮的牛肉一般味道正常,而不新鮮或者變質(zhì)的牛肉一般有酸味或者腐臭味。

怎么選牛肉?怎樣讓牛肉更嫩?(2)

2、處理牛肉

(1)相信去吃牛肉火鍋的人都有注意到,那些處理牛肉的師傅都會(huì)長時(shí)間的拍打牛肉然后再進(jìn)行加工。這是因?yàn)橛玫杜呐H?,能讓牛肉的肌纖維松散斷裂而更容易煮爛,咀嚼起來也不會(huì)很費(fèi)力。

(2)牛肉有著很明顯的紋路,切牛肉的時(shí)候應(yīng)該垂直于紋路切,這樣可以切斷牛肉的肌纖維。

怎么選牛肉?怎樣讓牛肉更嫩?(3)

3、烹飪牛肉

(1)在烹飪牛肉的時(shí)候盡量將牛肉切得薄一些;

(2)在爆炒牛肉時(shí)可勾芡少許淀粉防止牛肉變老;

(3)燉牛肉時(shí)不要一直用大火燉,一直用大火煮的牛肉會(huì)讓牛變得難咀嚼,盡量用小火燉煮。

怎么選牛肉?怎樣讓牛肉更嫩?(4)

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