食品安全問題從來不是什么新鮮話題，每隔一段時間總會被爆出一些事故。近日有記者暗訪了一家正規(guī)的屠宰場，實地拍攝了給牛注水的過程，工作人員稱每頭牛大概需要注入60斤水。消費(fèi)者平時購買的肉是注水肉在當(dāng)下已經(jīng)是公開的秘密了，雖然大家不愿意，大所有的肉都是注水肉，你不買就沒得買。不過專家稱給牛注射的水不是普通水，而是蘇打水，吃多了人會變傻。

1、一頭牛注水60斤

近日一則暗訪視頻在網(wǎng)絡(luò)流傳，視頻介紹：哈爾濱市永興村，一家有執(zhí)照正規(guī)屠宰場夜間錘殺活牛，并往牛體內(nèi)注入含有添加劑(泡打粉)的混合物。

視頻顯示注入過程：把牛殺死之后，拿刀隔斷大動脈，用塑料管與動脈連在一起，往心臟里面注水;注入的水里面含有添加劑(泡打粉)。一頭?？梢宰⑷?5-30公斤這樣的水。按照一斤26-27斤的價格計算;注入這頭牛的這部分水就能買1千到2千塊錢。

據(jù)悉：泡打粉就是小蘇打，起到膨脹作用。這種蘇打水，只是在夏天時候用用，冬天因為太冷打進(jìn)去膨脹不起來所以不用。

據(jù)專家介紹：這種注入牛中的含有泡打粉的水，一般是無堿性的蘇打水，含有鋁;人吃了之后會損傷大腦細(xì)胞，特別是老人和小孩;會造成老年癡呆，小孩智障等疾病。

老板稱不注水就掙不到錢，這種牛肉他們自己都不吃!

2、辨別注水牛肉

因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經(jīng)營過程中會經(jīng)常用抹布擦拭，消費(fèi)者在買牛肉前不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番。注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出;而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

另外還可以用衛(wèi)生紙進(jìn)行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。

刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

化凍：注水凍結(jié)后的牛肉，在化凍時，盆中化凍后水呈暗紅色。

3、牛肉相克食物

牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣；

牛肉和鹽菜一起食用會中毒；

牛肉和鯰魚一起食用會中毒；

牛肉和田螺一起食用會中毒；

牛肉和豆醬一起吃會傷五臟；

牛肉與香附子食則生九子瘡；

牛肉與韭菜同吃，容易上火。