火鍋是很多人冬季愛吃的美食,火鍋吃起來很暖和,而且有很多食材可以選擇,有些人吃火鍋容易上火,還有些人吃完拉肚子,可能食材不是很衛(wèi)生,吃的時候沒有注意食物搭配,在吃火鍋的時候,也需要考慮食物營養(yǎng)的問題,吃一些健康食材!
1、鍋中可多放些蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充冬季人體維生素不足,還有清涼、解毒、袪火的作用,但蔬菜不要久煮,否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火的功效。
吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
2、適量放些豆腐
有的豆腐含有石膏,在火鍋內(nèi)適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3、可加些白蓮
白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素,也是人體調(diào)補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
4、要放點生姜
生姜能調(diào)味、抗寒,火鍋內(nèi)要放點不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。
5、酸奶
此外,吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶,酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用,又可促進消化。
6、要點一盤紅薯
我們都知道肉類食品是酸性食物,而紅薯則是堿性食物,兩者進入胃中就可以酸堿中和,盡量使我們的體內(nèi)保持酸堿平衡。
7、點一盤血,鴨血、豬血均可
血是一種排毒食品,易被人體吸收,對人體非常好。
1、不要夾生吃
對于肉類和海鮮而言,有的人喜歡生吃或半生吃,覺得這樣吃起來比較鮮美。醫(yī)生提示,不潔的肉類、貝類若未煮熟食用,很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進入體內(nèi)而導致各種寄生蟲病。
2、存放不過夜
有些家庭對于沒有吃完的火鍋會采取保存的方法,供第二天食用。醫(yī)生提示,火鍋最好不要過夜,因為金屬火鍋及其表層會與湯汁發(fā)生反應,人吃了以后容易引起惡心、嘔吐等癥狀。
3、不要過燙吃
對于急性子的人來說,這一點需要十分注意。食物過熱會燙傷食道黏膜,造成潰瘍或?qū)ρ例l產(chǎn)生危害,還易誘發(fā)過敏性牙病或食道癌等癥。醫(yī)生提示,吃火鍋一定要慢慢吃,因為火鍋濃湯的溫度可達到120℃,如取出即吃很容易燙傷口腔唇舌部、食道及胃黏膜。
4、不要過度煮
蔬菜以及火鍋配料過度煮后,它們的維生素及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)就會被破壞,從而失去原有的營養(yǎng)價值。
5、不要過濃
口味重的朋友喜歡味道越濃越好,認為這樣涮出來的東西才會好吃。特別是喜歡吃麻辣火鍋的朋友,覺得夠辣才刺激。提示,過辣會刺激胃部,對肺結(jié)核、皮膚病、胃病、腹瀉患者有害。如過食這些高熱量食物,味道較重,口腔黏膜或消化道就會遭到破壞。
1、愛鮮味貪“生”易致病
羊肉、肥牛、魚等肉類是很多人吃火鍋時必點的“硬菜”,在寒冷的冬天,大快朵頤這些鮮美的肉類的確能夠增加熱量,十分過癮。但是不少人喜愛貪吃鮮嫩,不掌握火候,往往把生肉片、生魚等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立即撈出來吃。同仁醫(yī)院營養(yǎng)科路童營養(yǎng)師提示大家,生肉、海鮮這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染,所以必須在滾開湯中煮熟煮透,殺死致病微生物和寄生蟲后方可食用,從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發(fā)生。一般來講,薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?,才可以吃。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物,肉質(zhì)較厚,應在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。
2、生熟不分易污染
涮火鍋時,筷子通常肩負生熟兩大責任:既要夾生食物入鍋,又要從鍋內(nèi)將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋,就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中,這樣也極易把生食中的細菌帶入口中,甚至污染整盤食品。專家指出,若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會致病,應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,不得生熟混用,以免沾染到病菌,導致病從口入。同時,為避免交叉污染,最好使用公筷。
3、冰火兩重天最易傷腸胃
吃火鍋、特別是麻辣火鍋時由于又熱又辣,即使在寒冷的冬季也常引得人們大汗淋漓,有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)啤酒或者冰鎮(zhèn)飲料,認為可以解辣、解熱,但是專家提示,如此一冷一熱,很容易造成胃部消化不良,引發(fā)腹瀉和便秘。路童營養(yǎng)師表示,喝冰飲會刺激胃部血管收縮,減緩胃腸蠕動,消化液減少分泌;同時溫度下降,消化酶活性也會下降,不利于消化。吃火鍋時不要太心急,不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,以更好地幫助消化。
4、重辣重油易上火
大冷天,紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞?;疱伾弦粚雍窈竦募t油將食物包裹,味道濃厚的確美味,但在一層又辣又油膩的紅油包裹下,讓原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。營養(yǎng)師路童還提示,紅油含有大量的刺激性食物(蔥、姜、辣椒等),會造成消化道的水腫、充血,對胃腸黏膜有刺激作用,不適宜胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎患者。吃涮鍋時夾食物時還會帶入一部分紅油入口,脂肪攝入量明顯增加。且北方的冬天比較干燥,麻辣食物會使身體消耗大量水分,還易導致“上火”,最好搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
5、邊吃邊聊易食過量
與炒菜不同的是,火鍋可以使菜品不降溫,只要一直向鍋內(nèi)加湯,火鍋可會一直冒著暖暖的熱氣,讓人在不知不覺中邊吃邊聊,忽略了進餐的時間。事實上,長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。
專家提示,由于胃不斷地接受食物,一次攝入過多會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,易引起胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。暴飲暴食更會誘發(fā)急性胰腺炎的發(fā)生。可以選擇先吃蔬菜和淀粉類食物,最后涮肉類,吃八分飽減少能量攝入。
6、久煮湯底易引痛風
營養(yǎng)師路童提示大家,火鍋湯中的嘌呤含量很高,不適宜高尿酸血癥和痛風患者。其次久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會增加。如果喝火鍋湯,應在煮開后20分鐘內(nèi),將浮油撇去少量食用。且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。
火鍋吃起來很美味,這些事項大家都需要注意了,避免吃火鍋吃出健康問題,對身體不好,吃火鍋的時候不要貪燙和吃太多肉類,以免破壞口腔和食道黏膜,也不利于身體健康,健康的吃火鍋,才能越吃越開心,冬季吃火鍋的事項希望大家都了解哦!
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