火鍋是很多人冬季愛吃的美食，火鍋吃起來很暖和，而且有很多食材可以選擇，有些人吃火鍋容易上火，還有些人吃完拉肚子，可能食材不是很衛(wèi)生，吃的時候沒有注意食物搭配，在吃火鍋的時候，也需要考慮食物營養(yǎng)的問題，吃一些健康食材！

1、冬天吃火鍋加什么菜好

1、鍋中可多放些蔬菜

蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火的功效。

吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

2、適量放些豆腐

有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

3、可加些白蓮

白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。

4、要放點生姜

生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)要放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5、酸奶

此外，吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。

6、要點一盤紅薯

我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是堿性食物，兩者進入胃中就可以酸堿中和，盡量使我們的體內(nèi)保持酸堿平衡。

7、點一盤血，鴨血、豬血均可

血是一種排毒食品，易被人體吸收，對人體非常好。

2、冬天吃火鍋的禁忌

1、不要夾生吃

對于肉類和海鮮而言，有的人喜歡生吃或半生吃，覺得這樣吃起來比較鮮美。醫(yī)生提示，不潔的肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進入體內(nèi)而導致各種寄生蟲病。

2、存放不過夜

有些家庭對于沒有吃完的火鍋會采取保存的方法，供第二天食用。醫(yī)生提示，火鍋最好不要過夜，因為金屬火鍋及其表層會與湯汁發(fā)生反應，人吃了以后容易引起惡心、嘔吐等癥狀。

3、不要過燙吃

對于急性子的人來說，這一點需要十分注意。食物過熱會燙傷食道黏膜，造成潰瘍或?qū)ρ例l產(chǎn)生危害，還易誘發(fā)過敏性牙病或食道癌等癥。醫(yī)生提示，吃火鍋一定要慢慢吃，因為火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如取出即吃很容易燙傷口腔唇舌部、食道及胃黏膜。

4、不要過度煮

蔬菜以及火鍋配料過度煮后，它們的維生素及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)就會被破壞，從而失去原有的營養(yǎng)價值。

5、不要過濃

口味重的朋友喜歡味道越濃越好，認為這樣涮出來的東西才會好吃。特別是喜歡吃麻辣火鍋的朋友，覺得夠辣才刺激。提示，過辣會刺激胃部，對肺結(jié)核、皮膚病、胃病、腹瀉患者有害。如過食這些高熱量食物，味道較重，口腔黏膜或消化道就會遭到破壞。

3、吃火鍋的壞習慣

1、愛鮮味貪“生”易致病

羊肉、肥牛、魚等肉類是很多人吃火鍋時必點的“硬菜”，在寒冷的冬天，大快朵頤這些鮮美的肉類的確能夠增加熱量，十分過癮。但是不少人喜愛貪吃鮮嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生魚等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立即撈出來吃。同仁醫(yī)院營養(yǎng)科路童營養(yǎng)師提示大家，生肉、海鮮這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，所以必須在滾開湯中煮熟煮透，殺死致病微生物和寄生蟲后方可食用，從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發(fā)生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質(zhì)較厚，應在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。

2、生熟不分易污染

涮火鍋時，筷子通常肩負生熟兩大責任：既要夾生食物入鍋，又要從鍋內(nèi)將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中，這樣也極易把生食中的細菌帶入口中，甚至污染整盤食品。專家指出，若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會致病，應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導致病從口入。同時，為避免交叉污染，最好使用公筷。

3、冰火兩重天最易傷腸胃

吃火鍋、特別是麻辣火鍋時由于又熱又辣，即使在寒冷的冬季也常引得人們大汗淋漓，有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)啤酒或者冰鎮(zhèn)飲料，認為可以解辣、解熱，但是專家提示，如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。路童營養(yǎng)師表示，喝冰飲會刺激胃部血管收縮，減緩胃腸蠕動，消化液減少分泌；同時溫度下降，消化酶活性也會下降，不利于消化。吃火鍋時不要太心急，不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。

4、重辣重油易上火

大冷天，紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞?；疱伾弦粚雍窈竦募t油將食物包裹，味道濃厚的確美味，但在一層又辣又油膩的紅油包裹下，讓原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。營養(yǎng)師路童還提示，紅油含有大量的刺激性食物(蔥、姜、辣椒等)，會造成消化道的水腫、充血，對胃腸黏膜有刺激作用，不適宜胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎患者。吃涮鍋時夾食物時還會帶入一部分紅油入口，脂肪攝入量明顯增加。且北方的冬天比較干燥，麻辣食物會使身體消耗大量水分，還易導致“上火”，最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

5、邊吃邊聊易食過量

與炒菜不同的是，火鍋可以使菜品不降溫，只要一直向鍋內(nèi)加湯，火鍋可會一直冒著暖暖的熱氣，讓人在不知不覺中邊吃邊聊，忽略了進餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。

專家提示，由于胃不斷地接受食物，一次攝入過多會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。暴飲暴食更會誘發(fā)急性胰腺炎的發(fā)生。可以選擇先吃蔬菜和淀粉類食物，最后涮肉類，吃八分飽減少能量攝入。

6、久煮湯底易引痛風

營養(yǎng)師路童提示大家，火鍋湯中的嘌呤含量很高，不適宜高尿酸血癥和痛風患者。其次久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會增加。如果喝火鍋湯，應在煮開后20分鐘內(nèi)，將浮油撇去少量食用。且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。

火鍋吃起來很美味，這些事項大家都需要注意了，避免吃火鍋吃出健康問題，對身體不好，吃火鍋的時候不要貪燙和吃太多肉類，以免破壞口腔和食道黏膜，也不利于身體健康，健康的吃火鍋，才能越吃越開心，冬季吃火鍋的事項希望大家都了解哦！