隨著人們生活水平的提高，在飲食上的要求也更高了，許多有條件的甚至把“食不厭精”發(fā)揮到了極致，從食材的品種、養(yǎng)殖、烹飪、造型各個(gè)方面入手，享受極盡奢華的生活，甚至還因此誕生了許多新品種的食材，排酸肉就是其中一種，那么排酸肉是什么樣子的？它比我們常吃的肉有什么優(yōu)勢(shì)呢？

1、排酸豬肉是什么肉

我們所說的“肉”就是動(dòng)物的肌肉部分，原本在肌肉中含有一點(diǎn)點(diǎn)糖，這是為了在運(yùn)動(dòng)中給肌肉提供能量，當(dāng)動(dòng)物被屠宰后，肌肉中的糖就會(huì)變成乳酸，肌肉中還含有磷，它就會(huì)變成磷酸，有了乳酸和磷酸的出現(xiàn)，肉的PH值下降，PH值越低酸度就越高。

當(dāng)PH達(dá)到某一數(shù)值時(shí)肌肉的纖維（肉的一絲兒絲兒的部分）就會(huì)硬化出現(xiàn)僵直，這時(shí)候的肉的氣味不太好聞，煮肉的時(shí)候肉湯渾濁，吃起來口感“柴”，味道不“香”。這時(shí)候把肉冷凍儲(chǔ)藏，再化凍后食用，味道、口感會(huì)更差。

但是如果把肉在0℃—4℃繼續(xù)放置，肉中的乳酸含量會(huì)繼續(xù)上升，PH值繼續(xù)下降，于是就發(fā)生了一系列的反應(yīng)，肌肉的纖維結(jié)構(gòu)得到了改變，變得更松弛，而不是僵硬的了。更神奇的是肉的表面還形成了一層保護(hù)膜，能夠防止細(xì)菌微生物的入侵。這時(shí)候的肉吃起來安全、鮮嫩多汁，味道還變的鮮美了，烹調(diào)時(shí)間明顯縮短。

這在食品工業(yè)上被稱為肉的“后熟”過程，所以人們就利用這個(gè)原理，把宰殺后的不同動(dòng)物的肉放置在0℃—4℃的溫度范圍內(nèi)大概1—3天的時(shí)間，就成了我們?cè)诔欣锟吹降睦漉r肉，一般豬、牛、羊肉居多。所以這回您知道排酸肉是怎么回事兒了吧？就是利用溫度和時(shí)間的變化，肉中的乳酸含量上升，讓肉變得更好吃！

2、排酸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我們吃肉主要是為了獲得蛋白質(zhì)和其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在前面說到的排酸肉變化過程中，沒有哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)突然出現(xiàn)了，也沒有哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量上升了，只是利用這個(gè)原理讓肉在維持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上變得更好吃了。

所以，不要受到一些人的忽悠，吃排酸肉會(huì)獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。排酸肉只是改變了口感和味道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有變。價(jià)錢高只是高在了加工技術(shù)上。

3、排酸肉該怎么吃好

有人會(huì)一次性買來很多排酸肉，凍在冰箱里慢慢吃，還有人看到超市的排酸肉都是冷藏的，于是買回家后也放到冰箱的冷藏室慢慢吃。其實(shí)這些做法都是欠妥的。

不要把排酸肉冷凍：排酸肉冷凍后，溫度下降肉質(zhì)收縮，口感又會(huì)變差。

排酸肉最好現(xiàn)吃現(xiàn)買：如果把排酸肉放到冰箱冷藏室，時(shí)間過長(zhǎng)又有腐敗變質(zhì)的危險(xiǎn)，所以每次少買些，放到冷藏室兩三天內(nèi)能夠吃完，最好的是現(xiàn)吃現(xiàn)買。排酸肉改變的是口味，不變的是營(yíng)養(yǎng)，您吃對(duì)了嗎？

4、豬肉常見選購(gòu)技巧

1.優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買。

4.米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買。

5.其他：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。