隨著人們生活水平的提高,在飲食上的要求也更高了,許多有條件的甚至把“食不厭精”發(fā)揮到了極致,從食材的品種、養(yǎng)殖、烹飪、造型各個(gè)方面入手,享受極盡奢華的生活,甚至還因此誕生了許多新品種的食材,排酸肉就是其中一種,那么排酸肉是什么樣子的?它比我們常吃的肉有什么優(yōu)勢(shì)呢?
我們所說的“肉”就是動(dòng)物的肌肉部分,原本在肌肉中含有一點(diǎn)點(diǎn)糖,這是為了在運(yùn)動(dòng)中給肌肉提供能量,當(dāng)動(dòng)物被屠宰后,肌肉中的糖就會(huì)變成乳酸,肌肉中還含有磷,它就會(huì)變成磷酸,有了乳酸和磷酸的出現(xiàn),肉的PH值下降,PH值越低酸度就越高。
當(dāng)PH達(dá)到某一數(shù)值時(shí)肌肉的纖維(肉的一絲兒絲兒的部分)就會(huì)硬化出現(xiàn)僵直,這時(shí)候的肉的氣味不太好聞,煮肉的時(shí)候肉湯渾濁,吃起來口感“柴”,味道不“香”。這時(shí)候把肉冷凍儲(chǔ)藏,再化凍后食用,味道、口感會(huì)更差。
但是如果把肉在0℃—4℃繼續(xù)放置,肉中的乳酸含量會(huì)繼續(xù)上升,PH值繼續(xù)下降,于是就發(fā)生了一系列的反應(yīng),肌肉的纖維結(jié)構(gòu)得到了改變,變得更松弛,而不是僵硬的了。更神奇的是肉的表面還形成了一層保護(hù)膜,能夠防止細(xì)菌微生物的入侵。這時(shí)候的肉吃起來安全、鮮嫩多汁,味道還變的鮮美了,烹調(diào)時(shí)間明顯縮短。
這在食品工業(yè)上被稱為肉的“后熟”過程,所以人們就利用這個(gè)原理,把宰殺后的不同動(dòng)物的肉放置在0℃—4℃的溫度范圍內(nèi)大概1—3天的時(shí)間,就成了我們?cè)诔欣锟吹降睦漉r肉,一般豬、牛、羊肉居多。所以這回您知道排酸肉是怎么回事兒了吧?就是利用溫度和時(shí)間的變化,肉中的乳酸含量上升,讓肉變得更好吃!
我們吃肉主要是為了獲得蛋白質(zhì)和其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在前面說到的排酸肉變化過程中,沒有哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)突然出現(xiàn)了,也沒有哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量上升了,只是利用這個(gè)原理讓肉在維持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上變得更好吃了。
所以,不要受到一些人的忽悠,吃排酸肉會(huì)獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。排酸肉只是改變了口感和味道,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有變。價(jià)錢高只是高在了加工技術(shù)上。
有人會(huì)一次性買來很多排酸肉,凍在冰箱里慢慢吃,還有人看到超市的排酸肉都是冷藏的,于是買回家后也放到冰箱的冷藏室慢慢吃。其實(shí)這些做法都是欠妥的。
不要把排酸肉冷凍:排酸肉冷凍后,溫度下降肉質(zhì)收縮,口感又會(huì)變差。
排酸肉最好現(xiàn)吃現(xiàn)買:如果把排酸肉放到冰箱冷藏室,時(shí)間過長(zhǎng)又有腐敗變質(zhì)的危險(xiǎn),所以每次少買些,放到冷藏室兩三天內(nèi)能夠吃完,最好的是現(xiàn)吃現(xiàn)買。排酸肉改變的是口味,不變的是營(yíng)養(yǎng),您吃對(duì)了嗎?
1.優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2.次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
3.死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買。
4.米豬肉:肉內(nèi)帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買。
5.其他:買豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起