市面上賣的冰糖大致有兩種，一種是很常見的包裝好的單晶冰糖，另一種則是大塊散賣的大塊多晶冰糖，它們在外型上有明顯的區(qū)別，但是似乎味道上都是一樣的，那是因?yàn)樗鼈兊脑隙际前咨疤?，而且主要成分都是蔗糖。除了外型上的不同，單晶冰糖和多晶冰糖還有什么區(qū)別呢？單晶冰糖和多晶冰糖哪個(gè)更好？

1、 晶體構(gòu)成不同

單晶冰糖的晶體中的離子或原子是按照比較整齊的順序和方向排列的，所以它的表面看起來要光滑一些，而多晶冰糖是多個(gè)單晶體混亂結(jié)合在一起，每個(gè)晶體之間有明顯的界限，所以多晶冰糖看著比較有棱角，并且外形不規(guī)整。

2、制作工藝不同

單晶冰糖和多晶冰糖的制作過程不一樣，而且 在制作工藝上也有一些差別。單晶冰糖是將白砂糖溶解之后，再經(jīng)過過濾和熬制，最后就是結(jié)晶的過程，為了使糖液是飽和的狀態(tài)，需要加入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，等晶體變大后再進(jìn)行脫蜜和干燥，就制成了單晶冰糖。而多晶冰糖是將白砂糖進(jìn)行溶解、熬制，使糖液達(dá)到一定的濃度后再進(jìn)行結(jié)晶，制作的過程比較粗略。

3、營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)

單晶冰糖和多晶冰糖在營養(yǎng)價(jià)值上沒有很大的區(qū)別，但是單晶冰糖比多晶冰糖更容易被人體吸收一些，一般使用單晶冰糖更多一些，無論是在做菜還是甜品，單晶冰糖的顆粒較小，比較容易溶解，而多晶冰糖還需要敲碎使用，沒有單晶冰糖方便。