面粉是我們日常生活中經常用到的一種食材，面粉的用處是很多的，很多食物其實都有面粉的參與，而且北方主要是以面食為主，所以面粉對于北方人來說非常重要，但是很多人并不知道怎么挑選面粉，那如何選購面粉？如何挑選好的面粉？

1、面粉的分類

我們通常所說的面粉，一般根據面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉（通常用來做面筋、油條等），高筋面粉（筋性較多，多用做面包，面條等），中筋面粉（通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等），低筋面粉（一般用來制作蛋糕、餅干、小西餅點心等）。

2、看水分

標準的面粉流散性好，不易變質。當用手抓面粉時，面粉從指縫中呈片段流出，松手后不成團。

3、觀顏色

為了讓面粉賣相更好，抬高價格，部分不法商家在面粉中添加增白劑，要避免買到含有增白劑的面粉，觀察面粉的顏色很重要，合格的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購買面粉時，面粉并不是越白越好。

4、拉拉面筋

用適量水調和適量面粉，一般來說，如果面粉揉成團后具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面團時，手感有一種韌勁，說明面筋質含量高，意味著面粉的品質就越好。

5、觀察新鮮度

想要選購到新鮮的面粉，就應該自己觀察面粉，新鮮面粉顏色淡而清，如果面粉顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結塊，就表明面粉已經變質，不再新鮮。

6、辨精度

好的面粉手感細而不膩，顆粒均勻，不會太細而破壞了小麥粉內部組織結構，保持小麥原有的營養(yǎng)成分，也不會因為面粉顆粒太大而呈現出大量黑點。

7、聞氣味

好的面粉具有自然濃郁的麥香味，如果面粉發(fā)出異味，就可以認為面粉已經變質或者其中含有部分變質面粉，則不宜購買。

8、嘗味道

取適量面粉放入口中含1分鐘后，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成團、粘牙、有異味，就是劣質面粉。

9、選購面粉的方法還有

（1）品種的選擇：面粉的品種一般有特制粉、上白粉、標準粉三種。特制粉的出粉率為62%左右；上白粉的出粉率為73%左右，標準粉的出粉率為83%左右。

（2）面粉質量的選擇：面粉的質量和品種密切相關。面粉的質量和品種是由面粉的純度、粗細度、精度和面筋質來確定的。面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。面筋質是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面筋質的高低與小麥品質和加工工藝有關。面筋質越高，面粉的質量就越好。根據國家規(guī)定標準，特制粉的面筋質不低于26%，上白粉不低于25%，標準粉不低于24%。從質量上說，特制粉比上白粉好；上白粉比標準粉好。