秈米和粳都是我們生活中常見(jiàn)的米，但是因?yàn)槊椎耐庑未蠖喽际欠浅Ｏ嗨频?，所以許多人往往都分不清哪種米是什么米，例如常常就有人會(huì)將秈米和粳米給弄混，那么秈米和粳米的區(qū)別在哪些方面？如何區(qū)別秈米和粳米？秈米和粳米分別有哪些特點(diǎn)？

1、秈米和粳米的區(qū)別

一、作用不同

1、秈米和粳米若是與其它藥物結(jié)合，會(huì)有很好的藥用效果。那是因?yàn)槎i米有溫胃助陽(yáng)的作用，而粳米有一定的降壓降脂作用。如今隨著科技的進(jìn)步，秈米和粳米的深層價(jià)值將會(huì)得到進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)。

2、秈米更適宜做干飯，而粳米則比較適合做稀飯。那是由于粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，也不如秈米那樣松軟可口，因?yàn)槎i米的膠稠度不夠，所以煮出來(lái)的稀飯就顯得粘性不足。

二、特點(diǎn)的不同

1、外觀形狀方面

粳米米粒呈橢圓形，而秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但是沒(méi)有粳米那樣圓。

2、對(duì)碎米的要求方面

秈稻在加工的時(shí)候容易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。

3、原糧品種方面

在植物學(xué)上，稻谷是屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，可分為秈稻和粳稻。秈米是由秈稻加工而成，而粳米則由粳稻加工而成的。

4、口感和營(yíng)養(yǎng)成份方面

其實(shí)，秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，而粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60。所以粳米顯然要比秈米粘得多。

2、秈米保存要注意

1、秈米不宜存放在廚房?jī)?nèi);因廚房濕度大，溫度高;對(duì)大米的質(zhì)量影響極大。

2、秈米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，這樣能夠有效的防止大米霉變或者生蟲(chóng)。

3、秈米不宜與肉、魚(yú)、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，以免大米吸水，導(dǎo)致霉變。

4、秈米不宜放在爐灶旁。若是離熱源太近，大米會(huì)發(fā)熱而且會(huì)引起質(zhì)量變化。