鹽在我們得生活中是非常重要的，因?yàn)槲覀兊氖澄锒际切枰欲}之后才會(huì)有“味道”的，所以一般的家庭都是離不開鹽的。然而在選購鹽的時(shí)候人們往往是會(huì)陷入糾結(jié)，例如不少人都不知道海鹽和精鹽的區(qū)別，那么海鹽與普通精鹽有什么區(qū)別？海鹽的用途有哪些？

1、海鹽與普通精鹽的區(qū)別

從成分上說：

普通精鹽就是純氯化鈉加少量碘酸鉀了。

海鹽里有相當(dāng)多的鈣鎂鉀硫，以及鐵鋅等微量元素，氯化鈉的含量在85%上下浮動(dòng)。有特色的海鹽，比如法國的 sel gris （灰鹽），不提純，里面還混有來自海藻的有機(jī)物等，風(fēng)味就更加獨(dú)特了。海鹽的顆粒比較大，就深度烹煮的菜肴來說，它并不是最好的選擇，即使為了讓海鹽能更快地融化而經(jīng)過研磨，但海鹽在煮食中總是有點(diǎn)無用武之地的英雄既視感，因?yàn)楹｛}吃的就是在慢慢融化中的那口輕盈中帶著礦物質(zhì)和海水咸鮮味的感覺啊。

2、海鹽的用途

海鹽除了可以用來烘烤食材，海鹽作為finishing salt自然是極好的，在烤好的牛羊肉或者稍微水煮好后的時(shí)令蔬菜上面稍稍撒上一些海鹽，都是非常好的選擇。如果是用在稍微水煮后的蔬菜上的話，用flaked sea salt會(huì)更棒，感受海鹽慢慢融化以后和食材發(fā)生的反應(yīng)給味蕾帶來的驚喜吧!

粗粒海鹽是腌制或者烤制較厚或者難以入味食材的號(hào)選擇，在烤魚或者土豆一類食材的時(shí)候放上一層海鹽，烤熟以后再把海鹽去掉，這樣運(yùn)用粗粒海鹽，最大程度的保持了食材的原味，還帶著海洋的味道和淡淡咸味，更突兀食材的鮮甜。除此之外，還有各式各樣的調(diào)味海鹽，這個(gè)就真的是看個(gè)人口味了。

3、食用鹽注意事項(xiàng)

一、少買及時(shí)吃

少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。

二、忌高溫

在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放

碘鹽如長時(shí)間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。

四、忌加醋

碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會(huì)下降。

五、過量食鹽可致白內(nèi)障

澳大利亞研究人員研究發(fā)現(xiàn)，如果食物中鹽分含量過高，患白內(nèi)障的可能性就會(huì)增加。白內(nèi)障指眼晶狀體變白，如果不加治療就可能會(huì)導(dǎo)致失明。