南方人是以米飯為主食的，基本上每一餐都離不開(kāi)米飯，米的種類也有多種，平時(shí)我們吃的大部分是粳米，但是有很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)有的米好吃，有的米不好吃，在選購(gòu)大米的時(shí)候也是訣竅的，那如何辨別陳米和新米？怎么選購(gòu)新的大米呢？

1、如何辨別陳米和新米

1、新粳米色澤呈透明玉色，未熟米?？梢?jiàn)青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。米粒發(fā)黃是大米質(zhì)量下降的特征，這種米不但香味和口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)選購(gòu)。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細(xì)看看有無(wú)油跡。

2、取少量米粒，用手搓熱，然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒(méi)有清香味。

3、正常拋光的米，摸起來(lái)有玻璃珠般圓滑的感覺(jué)。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來(lái)又膩又油。有不法商販還會(huì)用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來(lái)有粘手的感覺(jué)。

4、大米的硬度是蛋白質(zhì)含量決定的。硬度越大，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時(shí)可用牙齒咬一下，感覺(jué)米粒的硬度，硬度大的米質(zhì)量較好。

陳米，即不是當(dāng)年產(chǎn)的放置有一段時(shí)間的米，不僅在營(yíng)養(yǎng)方面由于接觸空氣進(jìn)而氧化有部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，還因?yàn)榉胖眠^(guò)長(zhǎng)時(shí)間，難免米上的細(xì)菌，霉菌等會(huì)比新米多。所以為了家人更加健康的養(yǎng)生我們要學(xué)會(huì)區(qū)分新米與陳米。

2、大米生蟲(chóng)還能吃嗎

大米生蟲(chóng)一般有兩種，一種是白色的蟲(chóng)子，也稱為米蟲(chóng)子。一種是黑色的小蟲(chóng)子，小黑蟲(chóng)子又叫做米象。

(1)只生蟲(chóng)沒(méi)發(fā)霉可以吃

大米中的淀粉含量高，其次還含有較高的蛋白質(zhì)，如果大米中生蟲(chóng)時(shí)間還不是很久，大米沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉長(zhǎng)斑是可以食用的。因?yàn)槊紫x(chóng)主要是以水分和大米中的淀粉為食，其蟲(chóng)子本身沒(méi)有毒性，煮大米前需吧米中的米蟲(chóng)用清水洗凈即可蒸煮。

(2)生蟲(chóng)太久蟲(chóng)蛀不能吃

如果發(fā)現(xiàn)大米生蟲(chóng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，蟲(chóng)子已經(jīng)到處都是，大米可能出現(xiàn)了空心或者斷開(kāi)的情況，這個(gè)時(shí)候的大米就不要再食用，雖然沒(méi)有毒但是這個(gè)時(shí)候的大米口感極差，并且營(yíng)養(yǎng)大量流失，最好不要食用。