生活中經(jīng)常把喜歡吃肉的人叫做“肉食動(dòng)物”，吃肉其實(shí)是為身體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)，但是吃肉不能太盲目，最好是做到葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，還有在選擇肉的時(shí)候，要注意肉的新鮮程度和肉的保鮮問題。那么，如何挑選新鮮的豬肉？新鮮豬肉怎么保存？

1、挑選新鮮豬肉小竅門

1、觀外表

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

2、看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

3、聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

4、輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。

5、按彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

6、看肥肉

正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

7、查認(rèn)證

購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。

2、豬肉的保鮮

1、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)后，掛干通風(fēng)處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。

2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味?；蛘呖蓪⑷馄綌傇诮饘倥柚?，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，即可進(jìn)行加工。

3、將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進(jìn)干凈的盆里。然后把醬油煮沸，放涼后倒進(jìn)盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個(gè)月也不會(huì)有異味。

4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)，2-3天不會(huì)變質(zhì)。

5、將肉切成肉片，在鐵鍋內(nèi)加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進(jìn)冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天。

6、將鮮肉煮熟，趁熱放進(jìn)剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

7、將鮮肉切成條，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用線穿起來(lái)，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，且肉味更加鮮美。

8、將鮮豬肉噴少許白灑后，裝入干凈無(wú)霉無(wú)孔的塑料袋里，便能夠防腐保鮮。

9、把肉浸在葡萄酒內(nèi)，由于葡萄灑含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟后鮮嫩可口。

10、醋能抑制細(xì)菌的繁殖，若把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里，1晝夜后，肉仍很新鮮。

只有挑選到新鮮的豬肉，才會(huì)吃的放心、健康。以上為大家介紹的關(guān)于如何挑選新鮮豬肉的竅門，希望可以幫助到大家挑選到新鮮、放心豬肉。還有以上為大家介紹的關(guān)于豬肉儲(chǔ)存的方法都是很不錯(cuò)的豬肉保鮮方法。

3、豬肉怎么吃營(yíng)養(yǎng)

(1)瘦豬肉湯

取瘦豬肉10克，加水煮湯，吹去油飲加食鹽調(diào)味即可，具有益氣養(yǎng)潤(rùn)燥的作用，適宜于津枯血燥，火灼燥渴，干嗽便秘等癥人群食用。

(2)當(dāng)歸瘦肉湯

取豬瘦肉500克洗凈切塊，當(dāng)歸30克，加水適量，開小火煮熟，加適量食鹽調(diào)味，除去藥渣，喝湯吃肉，具有益氣養(yǎng)血通乳的功效，適宜于治療貧血或血虛所致的頭昏眼花，疲倦乏力及產(chǎn)婦缺乳。

(3)黃精瘦肉湯

取豬瘦肉60克，黃精，黨參各50克，山藥20克，分別洗凈，全部食材放入砂鍋中，加清水，開大火煮沸后，小火煮2小時(shí)，加食鹽調(diào)味即可。這道菜具有健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)血的功效，其中黃精含天門冬氨酸，毛地黃糖甙，蒽醌類物質(zhì)，黏液質(zhì)，糖類，煙酸，鋅，銅，鐵，可以用于治療脾胃虛弱，精血不足等癥，對(duì)糖尿病有顯著的治療效果，所以這道菜又尤其適宜糖尿病患者食用。

(4)洋蔥炒豬肉

取豬瘦肉50克洗凈，切成絲，洋蔥150克去皮，洗凈切絲，鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱，放入肉絲翻炒至變色，放入洋蔥同炒片刻，加食鹽，醬油，味精調(diào)味即可。這道菜有助于營(yíng)養(yǎng)血管，改善動(dòng)脈粥樣硬化，適宜動(dòng)脈粥樣硬化患者食用。

(5)姜絲炒肉

取豬里脊肉250克剔去筋膜，切絲后放入碗中，加半個(gè)雞蛋清，食鹽和淀粉攪拌均勻，放入鍋中煸炒至熟后倒出，生姜100克去皮洗凈切絲，大蔥15克洗凈切絲，油鍋燒熱，放入姜絲和蔥絲，用小火煸炒片刻，放入炒好的肉絲炒勻，加適量食鹽，料酒和白糖翻炒片刻，淋上香油即可。這道菜具有開胃健脾，排汗降溫，提神的功效。

(6)胡蘿卜瘦肉粥

取豬瘦肉150克洗凈，剁成肉末，胡蘿卜50克洗凈去皮剁成末，將一碗白粥放入鍋中煮沸，加胡蘿卜末，適量洋蔥末，土豆末和芹菜末煮五分鐘，最后放入肉末煮熟，加食鹽調(diào)味食用，可以起到清肝明目，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的作用，胡蘿卜和豬瘦肉同時(shí)，利于吸收。