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生粉和面粉有哪些區(qū)別?生粉是什么東西做的?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:45 生粉面粉淀粉面條

許多人在平時(shí)的生活中都經(jīng)常會(huì)聽到生粉和面粉,因?yàn)槿藗冊谂胝{(diào)食物的時(shí)候都經(jīng)常會(huì)使用到生粉或者是面粉,然而許多人卻往往總是分不清生粉和面粉有什么區(qū)別。那么生粉和面粉有哪些區(qū)別?生粉是什么東西做的?怎么辨別生粉和面粉?

生粉和面粉有哪些區(qū)別?生粉是什么東西做的?(1)

1、生粉是什么

生粉多是用來勾芡用的,使用的生粉是馬鈴薯粉,生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

2、什么是面粉

最簡單的說生粉的成分主要是淀粉,面粉除了淀粉外還有面筋質(zhì),如果將面粉中的面筋提取出來,剩下來的就是淀粉,也就是小麥淀粉。

3、生粉和面粉的區(qū)別

(1)性質(zhì)

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

(2)成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

(3)外觀

面粉相對于淀粉來看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。

(4)手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候,有點(diǎn)兒筋斗的感覺。

(5)烹飪

面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。

(6)作用

淀粉有較強(qiáng)的膠化作用,在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面,可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì),起不到保護(hù)的作用。

(7)用途

面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講,用途比較局限。

(8)特別注意

精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分,長期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩,因?yàn)檫@類蔬菜所含的膳食纖維較高,會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān),面粉除了人們通常說的標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之外,還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。

4、生粉的使用方法

生粉的保質(zhì)期一般都比較長,買一包就可以用很久。生粉主要包括豆類生粉、土豆生粉、紅薯生粉等,在做不同的菜的時(shí)候,要使用不同的生粉。

1、制作涼粉涼皮的時(shí)候,一般用土豆生粉,做法就是在生粉中加點(diǎn)水和少量的凝固劑,煮沸晾干。

2、在炒肉菜,如魚香肉絲的時(shí)候,把生粉、料酒以及肉絲放一起拌勻,炒出來的肉絲會(huì)特別嫩滑。

3、在包餃子的時(shí)候,面團(tuán)很容易會(huì)和案板粘在一起,可以在案板上灑一些生粉,很容易就能解決這個(gè)問題,比面粉的效果要好。

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