說(shuō)到料酒和黃酒，相信很多人都不會(huì)感到陌生的，因?yàn)榱暇坪忘S酒在我們的生活中是非常普遍常見(jiàn)的，例如人們?cè)谧舨偷臅r(shí)候就會(huì)飲用黃酒，而在烹調(diào)食物的時(shí)候則大多會(huì)使用料酒。那么料酒和黃酒有哪些區(qū)別？做菜放料酒會(huì)有什么功效？

1、料酒和黃酒的區(qū)別

黃酒屬于飲料酒，平時(shí)可以直接飲用，一般在就餐時(shí)候可以用于配菜喝，口感俱佳又增進(jìn)食欲；

而料酒是從黃酒的基礎(chǔ)上提煉而成的，黃酒與料酒的用法不一樣，料酒一般是用于做菜時(shí)候調(diào)味的，料酒作為原料的一種，不可以直接飲用，但是在炒菜的過(guò)程中，使用料酒可以溶解腥味，從而烹飪出色香味俱全的菜色。

2、料酒和白酒的區(qū)別

白酒的酒精度數(shù)高于料酒，而且白酒的口感比較辛辣，酒精濃度在57度左右。

白酒屬于比較刺激的酒類品，可以直接飲用，一般北方人尤其喜歡，因?yàn)楸狈降奶鞖夂洌拙频拇碳た梢宰岓w溫升高。白酒和料酒其實(shí)都可以用于調(diào)味食物的，但白酒相對(duì)來(lái)說(shuō)具有較高的乙醇含量，而且當(dāng)中的糖分，氨基酸都比料酒低，對(duì)于食物調(diào)味的作用不及料酒。料酒是專業(yè)的調(diào)味好手，料酒能有效去除腥味，同時(shí)又能保留蛋白質(zhì)的養(yǎng)分，起到了增香的作用。

3、料酒的作用

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在普通家庭中也應(yīng)用非常廣泛，料酒的作用主要在于去腥味、增加鮮味，主要使用在肉類、魚(yú)類、蝦蟹類等葷菜的烹調(diào)上面。料酒雖然帶著“酒”字，但是與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，屬于調(diào)味品。

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，用黃酒作為原料，用糯米或者小米釀造而成，料酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，因此料酒中谷物成分非常的豐富，富含氨基酸和維生素。在我們烹調(diào)肉類食物的時(shí)候，加入料酒會(huì)生成氨基酸鹽，魚(yú)、蝦、蟹中起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

4、料酒什么時(shí)候放

料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，需要根據(jù)菜的原料來(lái)決定，例如急火快炒的菜肴，最理想的使用料酒的時(shí)間應(yīng)該是在整個(gè)炒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，因?yàn)榱暇浦械囊掖荚诟邷丨h(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。

清蒸魚(yú)類等菜肴，因?yàn)榧訜岬臏囟乳_(kāi)始的時(shí)候較低，加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，因此一般都是先加料酒，然后隨著溫度的升高料酒中乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，這樣就能使得腥味隨著乙醇會(huì)揮發(fā)掉，又能使乙醇和魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢又充分的發(fā)生化學(xué)作用，增加菜肴的鮮味。

烹調(diào)不夠新鮮的魚(yú)類、肉類等菜肴，因?yàn)檫@類菜中三多按等腥味物質(zhì)會(huì)更多，最好是在烹調(diào)錢先用料酒浸泡一下，讓乙醇浸入魚(yú)肉纖維中，促進(jìn)胺類物質(zhì)的溶解，烹調(diào)的過(guò)程中讓其能隨著乙醇一起揮發(fā)掉。