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如何選購綠豆芽?綠豆芽有哪些飲食禁忌?[圖]

大眾健康網 2018-12-11 00:46 豆芽綠豆黃豆大豆

豆芽是我們生活中最為常見的食物之一,其口感脆嫩,并且含有大量的營養(yǎng)物質,所以許多家庭都經常會烹調豆芽食用,但是許多人對于綠豆芽的食用禁忌喝選購方法卻都不清楚,那么如何選購綠豆芽?吃綠豆芽要注意什么?綠豆芽有哪些飲食禁忌?

如何選購綠豆芽?綠豆芽有哪些飲食禁忌?(1)

1、綠豆芽的食用禁忌

1、禁忌人群

綠豆芽是寒涼的食物,吃多了容易損傷胃氣,且含粗纖維,容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此,患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、食用宜忌

綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是,體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。

2、綠豆芽選購技巧

1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發(fā)的,無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。

3、如果綠豆芽光溜溜的不長胡須,那是因為過量尿素導致的,是有害的,不可食用。

4、用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因化肥中有含有氮類化合物,在細菌的作用下,可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在選購時要特別留心。

綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發(fā)出的嫩芽,其中營養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。綠豆芽雖好,但是有些食用禁忌需要留心。

綠豆在發(fā)芽的過程中,會發(fā)生多種有益于人體的變化:部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2-4倍,胡蘿卜素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。

3、綠豆芽的功效

1、治療口腔潰瘍

綠豆芽有解毒清熱的功效,綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用,所以常吃綠豆芽可以清腸胃,解熱毒,治療口腔潰瘍。

2、防癌抗癌

綠豆芽中富含葉綠素,可有有效分解致癌物質亞硝胺,預防直腸癌和其他癌變,對于有不良生活習慣的人,經常吃吃綠豆芽,防癌抗癌功效頗佳。

3、明目

綠豆芽中含有豐富的維生素A,可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥,經常食用,可有效改善視力。

4、美容減肥

綠豆芽中的維生素C,膳食纖維都非常豐富,能排毒養(yǎng)顏,促進腸胃蠕動,消脂排便,再加上綠豆芽熱量低,因此要減肥瘦身,排毒養(yǎng)顏的女性,可以時常吃點熱量低的綠豆芽。

5、開胃消食

綠豆芽新鮮脆嫩,可口多汁,營養(yǎng)豐富,烹飪時加些許的醋爆炒,不僅可以防止維生素的流失,還可有效的開胃消食,促進消化液分泌,增加食欲。

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