蓮藕是我們生活中非常普遍常見(jiàn)的一種蔬菜，因其具有獨(dú)特的口感味道和非常不錯(cuò)的食用功效，所以許多人都經(jīng)常會(huì)購(gòu)買(mǎi)蓮藕食用，但是在選購(gòu)蓮藕的時(shí)候許多人卻都不知道該怎么挑選。那么蓮藕選購(gòu)有什么技巧？烹飪蓮藕都有什么方法？

1、蓮藕怎么挑選

藕分七孔和九孔。常見(jiàn)的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱(chēng)紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱(chēng)白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長(zhǎng)，生吃脆嫩香甜。無(wú)論哪種蓮藕，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

挑選做到一看二聞三摸

為了使蓮藕賣(mài)相好，不法商販可能對(duì)其進(jìn)行了漂白處理，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意。一看，買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)。此外，盡量買(mǎi)兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開(kāi)清洗，或者是將藕切成兩三節(jié)放進(jìn)水里，用筷子裹上紗布，然后捅藕孔，最后再用水沖洗。

2、如何烹飪不變色

蓮藕在烹飪時(shí)變黑是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，蓮藕中的多酚?lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會(huì)兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

3、不同人群如何吃

蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。

4、蓮藕養(yǎng)生食譜

一、蓮藕排骨湯

材料：排骨、蓮藕各適量，蔥、姜、鹽、料酒各適量。

做法：

1、把排骨洗凈，切成小塊，蓮藕洗凈，切片；

2、在砂鍋中倒入水，把洗凈的排骨放進(jìn)去；

3、武火把水煮沸，撇去浮沫；

4、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒；

5、用文火燉大約1小時(shí)，放入蓮藕。再燉約1小時(shí)，蓮藕變軟，即可。

功效：本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。

二、涼拌藕片

材料：蓮藕適量，醬油、精鹽、，味精、蔥、姜、蒜各適量。

做法：

1、將蓮藕洗凈去皮，切片，用開(kāi)水燙一下，控去水分，裝入盤(pán)內(nèi)，蔥切末、姜切絲、蒜切片；

2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

功效：養(yǎng)肺補(bǔ)血、清心安神。

三、蓮藕花生章魚(yú)湯

材料：蓮藕400克，花生150克，章魚(yú)干100克，排骨400克，適量調(diào)味品。

做法：

1、蓮藕洗凈切塊，章魚(yú)干洗凈后泡3～5個(gè)小時(shí)，花生、排骨洗凈備用；

2、起鍋煮水，水開(kāi)后將各種備好的料一起入鍋，武火滾15分鐘，再改用文火煲1～2小時(shí)，熄火后適當(dāng)調(diào)味，吃渣喝湯。

功效：此湯有潤(rùn)肺、止血、通利小便的作用。

四、梨藕汁

材料：梨一個(gè)、藕一段、純凈水100ml、蜂蜜一大勺。

做法：

1、梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊(處理藕的時(shí)候動(dòng)作要快，否則藕會(huì)發(fā)黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕發(fā)黑)；

2、處理好的梨和藕放入榨汁機(jī)，倒入100ml純凈水(不放水太干，很難打)，攪打細(xì)膩。

3、攪打好梨藕汁用紗布或者篩網(wǎng)過(guò)濾。

功效：養(yǎng)陰生津，涼血止血。