許多人都非常喜歡吃蝦,因?yàn)槲r中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)還具有非常獨(dú)特誘人的口感,所以許多人都經(jīng)常會(huì)烹調(diào)蝦食用,但是在選購蝦的時(shí)候人們卻常常會(huì)犯難,那么什么樣的蝦才是新鮮的?怎么樣挑新鮮的蝦?挑選蝦的方法有哪些?
體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
顏色鮮亮。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對(duì)蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。
肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。
沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。
此外,吃蝦時(shí)要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們,因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏,再次食用前需加熱。
冰凍蝦要徹底烹熟食用
如果購買冰凍蝦,最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮,注意一定要經(jīng)過長時(shí)間的烹飪,保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外,現(xiàn)在市場上有很多冰鮮蝦賣,事實(shí)上很多都是冰凍蝦的解凍品。因此,購買時(shí)一定要注意,因?yàn)楸鶅鑫r肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易氧化變黑,不宜購買。
蝦線要去除
吃蝦雖然確有補(bǔ)腎壯陽之功。但古書《飲膳正要》中有記載“蝦不可與豬肉同食,損精”。用現(xiàn)代理論分析可能是淡水蝦(如青蝦),性味甘溫,功能補(bǔ)腎壯陽,而豬肉助濕熱而動(dòng)火,吃蝦過多易引起上火,故二者相配,耗人陰精。
由于蝦含蛋白質(zhì)較多,過量食用會(huì)引起倦怠癥,從而感覺非常疲倦,“性趣”降低。另外,對(duì)海鮮過敏及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人要謹(jǐn)慎食用。食用海蝦時(shí),最好不要飲用大量啤酒,否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。
值得一提的是,蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,所以食用時(shí)應(yīng)去掉。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮,盡量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以,吃海鮮應(yīng)間隔2小時(shí)后再吃水果。
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