刺兒菜是一種非常美味且營養(yǎng)的野菜，只是生活中很多人對于刺兒菜都并不是非常熟悉，所以往往就給很多人造成了刺兒菜不能食用的認(rèn)知誤區(qū)，其實(shí)刺兒菜是可以食用的，那么刺兒菜的做法具體都有哪些？怎么做刺兒菜才美味又富有營養(yǎng)？

1、刺兒菜的吃法

(1)刺兒菜菜團(tuán)子

材料：刺兒菜、玉米面皮。

做法：1、把刺兒菜洗凈，用開水焯一下，攥干;

2、用菜刀剁爛，然后團(tuán)成菜團(tuán);

3、包上玉米面皮，在蒸鍋里蒸熟就可以吃了。

(2)刺兒菜炒雞蛋

材料：刺兒菜、雞蛋適量。

做法：1、刺兒菜葉洗凈，放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入清水中洗去苦味，擠干水切碎。

2、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻;

3、油鍋燒熱，下蔥花煸香;

4、投入刺兒菜葉煸炒，加入精鹽炒至入味;

5、倒入雞蛋炒勻，炒至成塊，再劃成小塊，加入少量清水，炒至入味，放入味精，出鍋即成。

(3)刺兒菜燉土豆

材料：刺兒菜300克，土豆200克，油、食鹽、生姜、雞精、花椒粉適量。

做法：1、刺兒菜焯水備用，土豆去皮，切條;

2、切姜絲，鍋里坐油，油熱后爆香姜，然后加清水燒開;

3、加土豆條燉煮，土豆變色煮熟后，加入刺兒菜，小火燉煮15分鐘;

4、出鍋前加入食鹽，花椒粉和雞精調(diào)味即可。

2、怎樣炒菜不變色

1、焯水法

把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。

2、加酸法

酚氧化酶在pH值為6－7時(shí)活性最強(qiáng)，pH值小于3時(shí)，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低pH值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。

3、浸水法

把削皮后的蔬菜浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。

4、加料酒法

蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的，蔬菜放置或烹飪時(shí)間長了，其有機(jī)酸中的氫離子會(huì)離解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。如在蔬菜切好或煮熟時(shí)加些料酒，酒中的乙醇會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成芳香的羧酸酯和水，從而降低有機(jī)酸含量，葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代，蔬菜的色澤也不易變黃。