大家應(yīng)該都吃過羊肉，冬天吃羊肉有御寒的作用，我們一般都喜歡做羊肉火鍋吃，特別是在里面加入胡蘿卜，味道十分好，很多人都喜歡吃羊肉的這種做法，大家都會(huì)吃好，那怎么買到新鮮的羊肉是非常重要的，新鮮的肯定比放上一段時(shí)間的味道正宗些。

1、如何購買新鮮的羊肉

1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，氣味新鮮，無其他異味；不新鮮羊肉肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨水味或酸味。變質(zhì)羊肉外表無光澤，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味。

2、帶骨的羊肉看骨骼購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩。老羊肉，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，反復(fù)解凍的羊肉往往呈暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間。

2、吃羊肉的禁忌

不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿?，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

不宜同時(shí)吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。

不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。

冬季少不了吃羊肉，下面教大家如何鑒別新鮮肉：

1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，氣味新鮮，無其他異味；不新鮮羊肉肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨水味或酸味。變質(zhì)羊肉外表無光澤，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味。

2、帶骨的羊肉看骨骼購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩。老羊肉，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，反復(fù)解凍的羊肉往往呈暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間。