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涼拌菜的調(diào)料有哪些?涼拌菜用什么調(diào)味品好?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:52 涼菜蔬菜晚餐

夏季的時(shí)候,很多人愛吃涼拌菜,吃起來更加的開胃,口感一般比較香脆美味,涼拌菜做的時(shí)候,可以搭配不同的調(diào)味品,這樣吃起來味道更加豐富,涼拌菜可以加不同的調(diào)料,那么涼拌菜的調(diào)料有哪些?涼拌菜用什么調(diào)味品好?下面為大家介紹。

涼拌菜的調(diào)料有哪些?涼拌菜用什么調(diào)味品好?(1)

1、涼拌菜調(diào)料有哪些

(1)酸辣汁

酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。

(2)咸鮮汁

咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上,如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開,加進(jìn)少許香油或辣油即可。

(3)糖醋汁

糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上,如糖醋瓜條等。具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。

(4)姜味汁

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法:生姜打壞,將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。

(5)蒜味汁

蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥,與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

(6)甜辣汁

甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上,如甜辣蘿卜等。具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開,與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。

2、夏季適合吃的涼菜

1、粉皮黃瓜

食材:嫩黃瓜200g,綠豆粉皮200g,鮮紅辣椒1個(gè),芫荽

制法:將黃瓜切去兩頭洗凈,切成半圓形薄片,放入容器中,再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈,切成菱形塊;將黃瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

功效:粉皮黃瓜可以清熱利水,解毒消腫,生津止渴,特別適用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材:蟹柳絲100g,綠豆芽200g,青椒半個(gè)

制法:將豆芽去頭洗凈,青椒摘洗干凈,切成西絲;將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔,取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起,加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用,食用魚夏季的。

3、蔥油苦瓜

食材:苦瓜500g

制法:將苦瓜洗凈,切去兩頭,剖成兩半,出去瓜瓣,切成片,入沸水鍋內(nèi)稍微煮一下?lián)瞥?,瀝去水分,放入容器中,加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中;炒鍋上火,加麻油燒熱,投入花椒炸出香味,撈出花椒棄去,將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分,加味精拌勻,倒入蔥叫拌勻即可。

功效:蔥油苦瓜有清熱解暑,明目解毒的作用。

4、開洋干絲

食材:豆腐干4塊,榨菜50g,筍尖150g,開洋50g,芫荽50g

制法:將豆腐干放入冷水鍋中,加少量經(jīng)驗(yàn)用小火煮開,保持微沸約5分鐘,撈起稍壓制,待冷卻后平劈成薄片,切成細(xì)絲放在容器中,用沸水燙2-3次;開洋用沸水拋投;榨菜、筍尖分別切成細(xì)絲洗凈;芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調(diào)成鹵汁待用。將干絲復(fù)燙一次,去除水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上芫荽,澆上鹵汁即成。

功效:此類菜肴通常較為清淡熱量較低,適合于夏季減肥的女性食用。

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