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冰淇淋和冰激凌有什么區(qū)別？冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別？[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:40 冰淇淋雪糕 大中小

我們都很清楚冰淇淋與冰棍的區(qū)別，那冰淇淋和冰激凌是一樣的嗎？冰淇淋和雪糕又有什么區(qū)別呢？

冰淇淋和冰激凌有什么區(qū)別？冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別？(1)

一、冰淇淋和冰激凌

冰淇淋和冰激凌的概念比較模糊，目前是將兩者當(dāng)成同一樣的東西來看待。有人認(rèn)為從字面意思來看冰激凌含有更多水分，既有著和冰淇淋相似的口味，又有著冰棍的清涼口感。而冰淇淋為了保證奶油的香氣和綿柔的口感，要求含水量不能高于35%。

冰淇淋和冰激凌有什么區(qū)別？冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別？(2)

二、冰淇淋和雪糕

1.工藝不用

冰淇淋是將奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、淀粉等配料殺菌、均質(zhì)、老化，然后通過冰淇淋機器凝凍，膨化，硬化。而雪糕是將奶粉、砂糖、香精、雞蛋、淀粉、明膠等原料殺菌后，均質(zhì)，注模，直接冷凍。

冰淇淋和冰激凌有什么區(qū)別？冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別？(3)

2.成分不同

冰淇淋的總固體要大于30%，而雪糕大于16%即可，冰淇淋中的脂肪不得低于6%，蛋白質(zhì)含量不得低于2.2%，而雪糕則沒有要求，只是總糖含量要大于13%。

冰淇淋和冰激凌有什么區(qū)別？冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別？(4)

3.形態(tài)不同

冰淇淋比較軟，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃，常見的是圣代、奶昔等類型，并且可以和葡萄干、堅果、餅干等組合。而雪糕質(zhì)地較硬，雖然口味和冰淇淋相似，但原料質(zhì)量遠遠低于冰淇淋，一般做成棍狀或盒裝冰淇淋。

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